鮨だねとしても人気の高い「ウニ」。ウニの産地といえば「北海道」のイメージが強いですが、「今は特定の産地ではなく、技術が高い加工業者が手がけた箱ウニが人気になった」と、鮨評論界の第一人者であり、著述家の早川光氏は言います。早川氏の著書『新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店』より、詳しく見ていきましょう。 3大ブランドに見る、高級ウニの進化 ウニもまた、ここ10年の間にすごく変わった鮨だねのひとつです。10年前に全国のウニの中でナンバーワンの評価を受けていたのは北海道の利尻島、礼文島で獲れるキタムラサキウニ、エゾバフンウニでした。どちらも夏に漁期を迎えるウニなので、ウニの旬は夏というイメージが浸透していました。 ところが今は利尻島といった特定の産地ではなく、技術が高い加工業者が手がけた箱ウニが人気です。こうした加工業者は北海道のさまざまな地域から上質なウニを取り寄せ、それをさらに選

青森県弘前市の物産や観光をＰＲする「ひろさきナイト」が２３日、はこだてクリスマスファンタジー開催中の金森赤レンガ倉庫群前（函館市末広町）で行われた。特産のリンゴを使った直径約２メートルのアップルパイを会場で焼き上げ、市民や観光客に振る舞った。...

函館蔦屋書店で、弘前市物産プロモーション「弘前の味、弘前の技」が2021年11月1日(月)から始まりました。開催時間は10:00～19:00、最終日は17:00終了。 毎年なかなか充実した品ぞろえで、函館では買えないものに出会うことができます。というわけで、さっそく初日の夜に行ってきました。 ※この記事の写真は函館蔦屋書店の許可を得て撮影しています 「弘前の味、弘前の技」と書かれたバナースタンドは、こぎん刺しの柄。天井からは弘前ねぷたがどどーん。 さて、弘前と言えばアップルパイ。今回もコマモ・シフォンさんが出店しています。 紅玉とふじを使った「王道アップルパイ」が人気ですが、「りんごもちパイ」も有名な一品。 アップルパイの中にこしあん入りの大福が入っていて、サクサク感ともちもち感、酸味と甘みが絶妙に引き立て合う素敵なお菓子です。 ▼お薦めはこちら！ 商品数は膨大で紹介しきれませんが、その中

2019年11月10日(日)に津軽海峡フェリー函館ターミナルで開催された「第2回青森ソウルフードまつり」。初開催の昨年がとても良かったので、今年もぜひ来なければ、と勇んで行ってきました。 ▼開催概要はこちら こちら、その名の通り青森県内で愛されているソウルフードを中心に販売するフードイベント。冬場に入ってほかに目ぼしいイベントがほぼなかったこともあって、朝から大変な人手でにぎわいました。 お客さんのお目当ては、まずはこちら。 弘前りんご詰め放題500円。500円だからせいぜい6個くらいの詰め放題かな、と思ったら10個ほど入る大きな袋でした ものすごい勢いで売れていくのに、全然なくならないりんごの量。さすが弘前 ローカルフードとして近年むしろ有名になっている工藤パンのイギリストースト。食べる前は「ただの食パンだろ」と思っていましたが、食べてみると実際おいしいんですよね。支持されるのもわかりま

▼イベント名 第2回青森ソウルフードまつり ▼開催日時 2019年11月10日(日)10:00～15:00 ▼会場 津軽海峡フェリー函館ターミナル2F ▼駐車場 2時間まで無料 ▼イベント内容 青森県内で愛されているソウルフードを中心に販売するフードイベント。工藤パンのイギリストーストをはじめ、ネギラーメンや煮干しラーメン、焼きそば専門店の焼きそばなど、有名な食べ物がそろう。青森では定番の「棒パン」の体験もできる。 ▼昨年のイベントレポート

函館の有志が企画販売を行う日本酒「GasVari（ガスバリ）」が2019年6月、欧州へと初めて輸出されました。「GasVari」は、函館エリアで活動する料理人らのプロ集団「クラブガストロノミーバリアドス」が、過去に道南地域で広く作られていた銘柄米「マツマエ」を復刻させ、これを用いて六花酒造（青森県弘前市）に醸造を依頼している特別純米酒です。 このたび、札幌の貿易会社を介して欧州のバイヤーに売り込みを行ったところ、欧州料理との相性、酒造りにまつわるストーリー、商品のデザインなどについて評価され、このたび500ml瓶24本がスペイン・イビサ島に向けて送られました。今後は地中海の観光地にあるレストランで提供される予定です。 材料となる米「マツマエ」は、2011年から函館の料理人が近郊の農家と契約して栽培。米粒が大きく、レストランでの調理用などに利用していましたが、酒造用にも適していることがわかり

青森県弘前市の文化や食を伝えるイベント「ひろさきナイト」が１５日、金森赤レンガ倉庫群の２０１８はこだてクリスマスファンタジー特設会場で開かれた。ツリー点灯式やご当地アイドル「りんご娘」のライブ、特産リンゴを使った巨大アップルパイの配布で盛り上がった。 弘前市の桜田宏市長、第３４代弘前城ミス桜の角田愛琳奈（えりな）さんらがツリーを点灯。桜田市長は「北海道は胆振東部地震に見舞われ、函館も観光への影響があったと思う。弘前と函館の結びつきは強いので、津軽海峡を挟んだ交流を続けていこう」とあいさつした。 特設ステージでは、津軽三味線全国大会で３連覇を達成した渋谷和生さんの演奏、リンゴや弘前ねぷたまつりにまつわるクイズ大会を開いた。また、りんご娘の４人が観客に笑顔を届け「プラネタリウム」などを披露した。 同市の「巨大アップルパイ世界に挑戦する会」のメンバーは、直径２メートルのパイ２枚を焼き上げた。点灯

2018年11月18日(日)に津軽海峡フェリー函館ターミナルで開催された「青森ソウルフードまつり」」に行ってきました。その名の通り、青森県内で愛されているソウルフードを中心に販売するフードイベントで、初めての開催。 ▼こちらがチラシ まずは、チラシに大きく載っていた焼きそばと煮干しラーメンを購入してみました。 ▼こちらが「焼きそば しょう太」の全部載せ焼きそば。豚バラ肉や目玉焼きなどが載っています。麺はモチモチした食感の極太麺で、驚くほどのうまさ。麺がうまいと感じる焼きそばには、なかなかお目にかかったことがありません。 ▼こちらは「中華そば吟」の煮干しラーメン。煮干しラーメンは現地で食べたことがありますが、それとはまた違った味わいでした。煮干しのクセはそれほどなく、昔ながらの中華そばにかなり近いような気がしました。 ▼名前だけは聞いたことがある「パイカ」。実はよくわかってませんでしたが、ち

北海道南部と北東北のグルメが並ぶ「みなみ北海道・東北　食旅フェスタｉｎ仙台」が１７、１８日、仙台市青葉区の勾当台公園市民広場で開かれる。 函館ラーメンやジンギスカン、イカめしなど計３５のブースを設置。八戸せんべい汁、秋田の地ビールなども味わえる。地元の宮城からは気仙沼ホルモンが出店する。ステージでは各地域の見どころを紹介するクイズ大会もある。 函館市や八戸市など６自治体を中心とした実行委員会のメンバーやご当地キャラクターが１６日、仙台市役所を訪れ、「フェスタで食の魅力を感じて、現地に足を運ぶきっかけにしてほしい」と呼び掛けた。 フェスタは昨年に続き２回目。２０１６年に開業した北海道新幹線新青森－新函館北斗間を活用し、道南・北東北の周遊観光への誘客を狙う。 フェスタは１７日が午前１０時～午後４時、１８日は午前１０時～午後３時。

イベント名/青森ソウルフードまつり 開催日時/2018年11月18日(日)10:00～15:00 会場/津軽海峡フェリー函館ターミナル　2階 イベント内容/青森県内で愛されているソウルフードを中心に販売するフードイベント。工藤パンのイギリストーストや中華そば吟の煮干しラーメンなど、有名な食べ物がそろう。青森ではイベントでおなじみの「棒パン」の体験もできる。 【公式情報】「青森ソウルフードまつり」（11/18）のお知らせ　(津軽海峡フェリー)