コーヒー豆を冷蔵庫で保管したほうがいい理由

科学的観点では冷蔵庫で保存したほうがいいみたいですよ。 コーヒー豆を冷蔵庫や冷凍庫で保管している人も多いと思います。コーヒーの保管場所や方法についてはたくさんの議論がなされてきましたが、新しい研究によると冷蔵庫や冷凍庫にコーヒーを入れておくことで風味のあるコーヒーになるとわかりました。 バース大学の研究チームと地元のカフェが協力して、室温からマイナス196度までのいろいろな温度でコーヒー豆を挽くとどうなるかという研究を行ないました。Scientific Reportsで発表された彼らの研究結果によると、冷たいコーヒー豆を挽くとより美味しさをより感じるんだとか。これはコーヒー豆の中の粒子が温度が下がることでギュッと締まるからなんだそうです。なのでコーヒーを淹れるときにギュッと閉じ込められていた風味が出てくるため、より味が引き立つということです。 コーヒーは、｢化学｣です。化学的に言うと、コー

[princo_matsuri]

スーパーで買った粉を冷蔵庫で保存するのは効果あるんやろか

[T_Gatan]

冷凍庫 vs 冷蔵庫 vs 常温

[d346prt]

ちょっと何言ってるのかわからない。誰か詳しい人翻訳して。

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// コーヒー豆を冷蔵庫で保管したほうがいい理由 : ギズモード・ジャパン

[mouseion]

スタバのコーヒー豆は既に挽いた後だから冷蔵庫で冷やすのはNGなんじゃないかな。一応チルド室で密封冷凍してるけども。

[yoiIT]

絶対嘘だと思うが、検証実験してみるか

[qinmu]

信じがたい→《冷たいコーヒー豆を挽くとより美味しさをより感じる》

[Mirunayo]

結局何なんだよ、読んで損したわ

[n_pikarin7]

元ソースの情報量

[omioni]

今時の家庭用冷凍庫の性能は大半フォースターで-18℃以下に冷やせるので性能的には家庭用でもギリギリ実施出来るかもしれないぐらいか

[surfacid]

あ、これ、めちゃくちゃに嘘です

[sekreto]

冷蔵庫は、脱臭効果で冷蔵庫の匂いがつくんだよね。

[practicalscheme]

実験で差が出たのは-19℃～-196℃なんで、業務用冷凍庫でも使わないと。あとあくまで挽いた結果の均質度を見ただけで、風味がどうとかは未検討。家で淹れるのには関係無さそう。http://www.nature.com/articles/srep24483

[takeishi]

低温の方が細かく挽ける、って話っぽいんだけど、粒子が低温で締まるって何だそりゃw（翻訳が心配）

[ustam]

1週間で飲み切ることを前提に100グラムずつ買ってきてジップロックに入れて常温で保存している。冷凍だと出した瞬間結露して水滴がつくけど、それでいいの？

[gcyn]

また、元の記述と記事の記述とに少し差のあるタイプのアレじゃないのかなー。／"コーヒー豆を冷蔵庫で保管したほうがいい理由 : ギズモード・ジャパン

[usa02]

ジップロックに入れて、フリーザー保存しています。

[t0mori]

ストッカーに入れるのは前提として、家では冷凍庫派だが会社では冷蔵庫。一般に冷蔵庫は、出し入れで結露が発生して、豆の劣化の原因になるので、良くないと言われてはいるが。

[theatrical]

飯田橋のギルドコーヒーってとこのオーナー？さんに相談したら冷凍庫に入れとくのが良いって言われたから、それ以来冷凍庫に保管している。