■納豆の説明 納豆とは蒸した大豆に納豆菌を作用させてつくる発酵食品このことを言います。いわゆる糸引き納豆のことです。納豆でも大豆の皮を除き、粗く砕いた大豆でつくるものを挽きわり納豆と言います。これらの納豆の他に糸引納豆に麹（こうじ）と食塩を加えて熟成させた五斗（ごと）納豆や、煮大豆と種麹を混合し、麹菌を繁殖させてから塩水を加えて数ヶ月以上熟成させ、乾燥させた寺納豆などがあります。 納豆の主成分はたんぱく質、脂質、炭水化物等です。納豆は発酵によって大豆たんぱくの消化吸収率が高くなります。 納豆の食べ方として... > このページを見る