居酒屋・マルシェが新業態「寿司一献」－大阪・難波に1号店 - なんば経済新聞
居酒屋「酔虎伝」、炭火焼き「八剣伝」などを展開するマルシェ（大阪市阿倍野区）は8月28日、新業態のすし専門店「寿司一献」の1号店となる「湊町東店」（大阪市浪速区難波中1、TEL 06-4396-7791）をオープンした。 同社では、居酒屋に比べて調理面積や厨房器具などの設備投資が軽く済むこと、海外でも食べられ世界への発展性も見込めることから「すし」に注目した。さらに、昼・夜・深夜の3シーンで食べられ、アルコールとペアになることで客単価を上げることができること、「3,000円で釣を出さなければならない大衆居... > このページを見る
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