ソーセージの専門家、酪農大学の石下真人教授がすすめる、ソーセージ（ウィンナー）の一番美味しい食べ方をご紹介します。 石下さんによると、ソーセージは、焼くよりも茹でる（ボイルする）方が美味しいそうです。 茹で方は、超簡単。 湯が沸騰したら火を止めて、ソーセージを入れればOKです。 しかも、茹で時間は10分しかかかりません。 ちなみに、ウィンナーはソーセージの一種。 ですから、ウィンナーもこのやり方で茹でるのがおすすめです。 （一部情報元：フジテレビ「ホンマでっか！？TV」2014年7月9日放映） ソーセージ（ウィンナー）の茹で方

NHKのTV番組「あさイチ」のレジェンドキッチンに、ミュシュラン3つ星シェフのジョエル・ロブション氏が登場しました。 ロブション氏は、冗談交じりで楽しそうに伝説のレシピを披露してくれ、フランス料理界の巨匠と言われる方なのに、チャーミングで温かい人柄に驚きました。 そして、シンプルかつ簡単で美味しい料理として紹介されたのが、「じゃがいものピュレ」です。 35年前に考案した当時は、マッシュポテトは家庭料理であって、高級レストランで食べるものではなかったので衝撃だったそうです。 V6の井ノ原さんに「たまらなく幸せ、口からなくなるのが切ない」とまで言わせたじゃがいものピュレ。早速作ってみました！ ●じゃがいものピュレ （材料） ・じゃがいも　500g ・無塩バター　125g　（サイコロ状に小さくカット） ・牛乳　　　　250ｃｃ（温める） ・塩　　　　　少々 工程はシンプルですが、じゃがいもを皮ご

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 身近な食材と家にある調味料をフライパンで炒めるだけ！ 材料を切って炒めれば煮込まずにできるド…

1 中華麺を袋の表記どおりの時間茹でる。茹であがったら水でよく洗い、水気を切る。 2 ボウルに調味料を入れて混ぜたところに、チャーシュー・ザーサイ・白髪ネギ・茹でた麺を入れ、全体をよく混ぜ合わす。器に盛り付けて完成。

洗い米とは？ 料理屋に勤めていたときに毎日用意していたのが“洗い米”です。上にも書きましたが、洗い米とは”研いで浸水させた米を水切りしたもの”です。 鍋や土鍋で炊飯する際に必要な工程なのですが、炊飯器を使う場合にもメリットがあって【洗い米を使えば急速炊飯でも美味しく炊ける】のです。 急いでいるとき、すぐにご飯が炊けてほしいとき、洗い米があることで何十分かを短縮可能になります。以下に基本的なことも含めまとめていますので、ぜひ家庭でも活用してみてください。 洗い米の作り方 まずはいつもの要領で米を研ぎます。研いだあとに何度か水を取り替えて、うっすら米が透けて見えるくらいの透明度になれば一度水を切ります。 ※ここの詳細は「米の研ぎ方」を参考に！ 水気を切った研いだ米に水を注ぎ入れます（浄水器を通した水やミネラルウォーターならなお良いです）。水の分量は米から1～2㎝上ほどまででOKです。 その状態

なすの煮びたしのなすの切り方 なすの煮びたしは、味の染み込みをよくし、箸や口で皮を割きやすくするために、皮に切り込みを入れる下ごしらえを行います はじめに、ヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れます。 次にフライパンの底面に皮が当たりやすくするために、さらに縦半分に切ります。 切ったなすは順に水にさらします。炒める前に取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。 ※切り込みを入れる作業もあって時間がかかるため、なすを水にさらす作り方で紹介しています。ただ、慣れてきて、手早くなすを切って（切り込みも入れ）すぐに炒めることができるなら、水にさらす工程は省いてもOKです。水気だけはしっかりふき取りましょう。 なすの煮びたしには生姜の風味がぴったりなので、生姜は皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。 ※必須ではないですが、Aのだし汁250mlと調味料（

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短＆簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

鍋炊きごはんの準備 お米は水分値まで管理されている‟乾燥野菜”のようなもの。だからこそ鍋炊きでスムーズに米の芯まで火を通すために、研いだ後の米に水をしっかり吸わせておく必要があります。 いつも通りお米を研いだら、うっすら米が透けて見えるくらいの透明度まで何度か水を入れ替え、水気を切って水を注ぎ入れます（浄水器を通した水やミネラルウォーターならなお良いです）。水の分量は米から1～2㎝上ほどまででOKです。 →『おいしい米の研ぎ方』も参考に。 浸水時間の目安は、『夏場は30分、冬場は1時間』。浸水過程で、米が透明感のある状態から徐々に真っ白に変わります。下の写真のように全体が白濁したら浸水完了です。 お米が浸水できたら、炊く工程に入るのですが浸水後にすぐに炊かない場合は、ざる上げして冷蔵庫で保存しておきましょう。 ※この状態を洗い米というのですが、『洗い米について』では、鍋炊きのみならず、炊飯

すばる流カレーの作り方のこだわり ささいなことですが、おいしいカレーを作るために自分なりのこだわりがあります。 こだわり１：カレールーは２種類を使う カレールーはZEPPINとジャワカレーを半分ずつ使っています。 ZEPPINはコクがあるカレールーで、ジャワカレーはスパイシーなカレールー。 この２つを合わせると味に深みが出ます。 市販のルーでかなりレベルの高いカレーができます。 本当にこだわっている人はスパイスから作るんですけど（笑）。 こだわり２：肉は豚バラブロック 関西の家カレーは牛肉を使うのですが、ぼくは豚肉派。 実家が豚肉を使っていたのも理由の１つ。 でも、それ以上に豚バラのほうが肉の旨味とかジューシーさが出ます。 こだわり３：じゃがいもは入れない 家カレーに入っているじゃがいもが好きっていう人も多いと思います。 でも、ぼくは入れません。 じゃがいもを入れると、途中で溶けてしまって

小野寺光子 ONODERA MITSUKO イラストレーター kadoorie-ave.tumblr.com

たっぷり乗った脂が焦げる匂いがたまらない…。秋の味覚・サンマを楽しみにしている方、多いと思います。無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では、そんなサンマの塩焼きをとびきりおいしくする技を、現役板前のgatugatu佐藤さんが伝授してくださっています。 世界一旨い！サンマの塩焼きの作り方！ 今回は、「秋刀魚の塩焼きを美味しく作る方法」を暴露します！ その作り方は、サンマの生臭みが取れ、身の弾力が出て、「旨み」が増幅します。そのまま普通に塩をふって焼いて食べるより断然旨くなる方法です。 その方法とは……「塩を２回ふる！」です。２回ふるとなぜ旨くなるのか？ １回目の塩をふって30分おくと……浸透圧の作用で塩分が魚に入り、身のタンパク質が変成し、のり状になります。これを焼くと固まって弾力が出ます。ふり塩をして時間を置くと分解酵素が働き、タンパク質が旨味のあるアミノ

最近の料理トレンドといえば時短と簡単。だが、時間と手間をかけてこそ到達する究極の味がある。何てことない定番料理が「ここまで美味しくなるのか！」と驚くことだろう。 『究極のショウガ焼き』 牛乳、ショウガ、ハチミツの混ざった特製漬け汁に豚ロース肉を8時間漬ける。弱火でじっくりと育てたアメ色タマネギにこだわりの調味料を混ぜると、キラキラと光る特製ショウガ焼きソースが完成する。 ハチミチを含んだふっくらと柔らかい豚肉、絡み合う特製ソースに、噛めば噛むほど虜になる。ご飯を口に含んで『究極のショウガ焼き』を口へ入れた後、さらにご飯を頬張りたくなる。それほどにジューシーで、濃厚な味わいが口いっぱいに広がるのだ。 ■材料（2人分） 豚ロース肉（とんかつ用）……2枚 塩……ひとつまみ 片栗粉……適量 サラダ油……大さじ１ 黒コショウ……適量 ＜漬け汁の材料＞ 牛乳……１カップ ショウガ……ひとかけ ハチミツ

10分で作れる簡単サラダレシピ26選。和風洋風エスニックも！ 簡単に作れるサラダのレシピをご紹介します。どれも調理時間10分以内で作れるから、もうひと品欲しいときや、野菜を手軽においしく食べたいときにぴったりですよ。和風、洋風、エスニック風の3つの味わいと、人気メニューをピックアップ。気分や献立に合わせたサラダのレシピが見つかりますよ。 2023年8月30日 更新

表面カリカリ、中はしっとりの秘訣は2度揚げすることです！焦らずゆっくりと火を通していきます。 写真: 尾田 学

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