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目の疲れを感じていませんか? スマホやパソコンの影響で、現代は目も疲れやすい社会になったといえます。ストレッチや目薬で疲れをカバーしている人も多いかもしれませんが、目にやさしい食材を食べて目を労ってみるのはいかがでしょうか。目にやさしい食材が数多くあるなかでも、「アントシアニン」に着目して食材をピックアップしてみたいと思います。四季に応じたヘルシーメニューをご紹介していきますので、ぜひご家庭で作ってみてください。 目によい食べ物の代表、ブルーベリー ブルーベリーの果皮には「アントシアニン」という紫色の色素が含まれます。アントシアニンは、目の中の網膜にあるロドプシンという物質の再合成を助ける作用があります。ロドプシンは目を使っていると徐々に分解されます。通常はすぐにまた再合成されますが、目を酷使しつづけると再合成がうまくいかないため、ロドプシンの再合成を助けてくれるアントシアニンを摂取するこ
ご覧いただきありがとうございます。 今回は「小豆」のご案内です。 小豆のアントシアニンは、表皮の部分に豊富に含まれています。 小豆を茹でると、灰汁という苦い汁が出てきます。 この煮汁には、体に有効なポリフェノールといわれる成分が、多く含まれています。 この灰汁は、少し苦味があるために取り除きたくなりますが、捨てないようにしたいものです。 小豆を薬膳として用いるにためには、味をつけずにそのまま食べることが大切です。 小豆がゆやお赤飯のように食べる方法が、健康に役立つのではないでしょうか。 小豆の主な成分 小豆に含まれる成分は、小豆の約22％は良質なタンパク質。 食物繊維は、ゴボウの約3倍も含まれています。 ポリフェノールは460mgと赤ワインの1.5倍です。 その他、小豆100g中にカリウムは1500mg、ビタミンＢ1は0.45mg、ビタミンＢ2は0.16mg含まれています。 小豆の効能 ビ
独立行政法人国立科学博物館（館長：林良博）は、茨城大学、茨城県農業総合センター、国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構、岩手大学との共同研究により、茨城県特産の赤ネギ品種‘ひたち紅っこ’から新しいアントシアニンを同定した。さらに、このアントシアニンを含む赤色の部分（葉鞘 ようしょう）の抗酸化活性を測定したところ、従来の白ネギの8倍以上であり、また同時に総ポリフェノール含量も2倍以上であることも判明し、学術誌（園芸学研究電子版）で公表された。 これは、茨城県特産の野菜に食品の機能性の面から一層の価値を与える成果であり、今後の赤ネギの生産・流通拡大に繋がることが期待される。 図１：茨城県特産赤ネギ品種‘ひたち紅っこ’ 研究の背景 赤ネギは葉鞘部が鮮やかな赤色を呈する長ネギで、茨城県で明治時代より県北部城里町（旧桂村）圷（あくつ）地区で独自に栽培されてきた。茨城県農業総合センター園芸研究
アントシアニンは紫外線対策や目の健康をサポートしてくれるポリフェノールの一種として注目されています。 アントシアニンには、 ・視覚機能を改善する効果 ・眼病を予防する効果 ・メタボリックシンドロームを予防する効果 ・花粉症を予防する効果 【参考】わかさの秘密「アントシアニン」 などがあるという研究結果が発表されています。 アントシアニンを含む植物は「紫色」のものが多く、その色は紫外線との関係に理由があります。 例えば、人間の肌は太陽の紫外線を浴びるとメラニン色素によって肌を黒くすることで体内に入り込む紫外線を防ぎ、細胞を守っています。 それと同様に、植物もアントシアニンの色素を利用して自らの実を紫外線から守っているとされています。 最近ではアントシアニンサプリなども販売されるようになり、以前よりも手軽にアントシアニンを摂取できるようになりましたが、身近な食材からも手軽に摂取することも可能で
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「アントシアニン」を摂ろう！！目にやさしい食材を使った春夏秋冬料理レシピ4選 | コンタクトレンズのメニコン
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