アフラトキシン - *graph1960年にイギリスで10万羽以上の七面鳥が中毒死した事件で原因となったピーナッツミールから発見された物質。主な産生菌であるAspergillus flavusのtoxinなのでaflatoxin(略称AF)。 種類 分子構造の違いにより10種類以上の関連化合物が存在しており、AFB1が汚染頻度・汚染量・毒性において最も影響が大きい。他にAFG群、AFB群に汚染された飼料を摂取していたウシの乳より発見されたAFM群(M=milk)、微生物や動物の肝臓でAFB1が代謝されてできるAFL(aflatoxicol)がある。 急性毒性はAFB1＞AFG1＞AFB2＞AFG2であり、発がん性はAFB1＞AFL＞AFM1＞AFQ1＞AFG1であるとされている。 産生菌 主要産生菌はAspergillus flavusとAspergillus parasiticus、Aspergillus nomius
