刺身｜日本文化いろは事典
読み方：さしみ 同義語：作り・作り身・御作り・刺し 関連用語：醤油 刺身は、新鮮な魚の切り身を生で食べるシンプルな料理です。一般的に関東地方では「お刺身」関西地方では「お作り」と言われ、関東地方ではマグロなどの赤身の魚が好まれ、関西地方では鯛などの白身の魚が好まれる傾向があります。四方を海に囲まれた島国の日本だからこそ、新鮮な魚が手に入りやすく、刺身の文化が発達したと考えられます。鳥や牛・馬などの新鮮な肉を刺身として食する場合もあります。 ヒレを刺して出す料理 刺身は昔から日本料理の中心的な存在でした。伝統的な割烹〔かっぽう〕料理の献立は、まず何を刺身にするのかを決め、それに合わせ煮物や焼き物が決められていました。つまり刺身によって献立全体が左右されます。 刺身という言葉は、もともと赤身白身問わず様々な種類の魚の切り身を皿に盛り付ける際に、魚の種類を区別しやすくするため、その魚のヒレを切り
日本文化いろは事典
日本文化いろは事典が小中学生向けに再編され「日本の伝統文化・芸能事典」（汐文社）として出版されました！ 2006年2月22日より書店にて販売中！ 全国の「学校図書館」および「日本の伝統文化関連」の団体等への設置は、2006年の4月移行の予定。 お求めはこちらから→「日本の伝統文化・芸能事典」 [書籍]3月20日刊行の「上げスイッチ↑ 5分であなたを全開にする！」(岸紅子 著、ソーテック社)で当サイトが紹介されます。 2008年02月20日 [雑誌]「すてきな奥さん」4月号(2008年3月2日発売)にて、当サイトが紹介されます。 2008年02月07日 [出版]いろは事典が本になりました！ 2006年03月03日 [ほか]いろはメルマガがナショナル MY Nタウンにて配信中！ 2006年03月02日 [ほか]コンテンツ増加に伴い、サイトデザインをちょっとリニューアルしました。 2005年01
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