シカ、イノシシ……日本にわずか「女マタギ」の生き方｜食の安全｜PRESIDENT Online縄文時代、日本人は狩猟生活を送っていた。鹿や猪が主食だったという肉食文化は、今も全国に残るマタギの中に痕跡を残している。日本で数少ない専業猟師の吉井さんを訪ね、鹿のことを教えていただいた。 吉井あゆみ 専業猟師。兵庫県朝来市に移り住み、小さな頃から動物が大好きで、親の狩猟に同行して野生動物に親しんだ。自宅に併設した加工所を持ち、猪や鹿を中心に料理人に直接卸す。 エゾ鹿と本州鹿、どう違うの？ エゾ鹿と本州鹿は同じニホンジカです。ニホンジカは環境適応能力が非常に高い動物なので、冬の寒さが厳しい北海道では独自の発達を遂げ、エゾ鹿と呼ばれるようになったようです。北海道の冬は長く、積雪量も多いため、餌がなくなります。そこで、秋までにたくさんの餌を食べて脂肪を蓄え、冬はこの脂肪を消費しながら過ごします。一方、南の屋久鹿は体が小さく、脂肪量も多くありません。本州に棲息する鹿は、本州鹿という総称で呼ば
