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糖の種類と可能性

ヒトの脳のエネルギーはブドウ糖です。糖はヒトの身体にとって不可欠な栄養素というだけでなく、お腹の調子を整える糖や歯の健康を維持する糖など、多くの可能性を秘めています。私たちは、糖の新しい可能性、さまざまな形を追求していきます。「糖類」と「糖質」の違い「糖質」とは、炭水化物から食物繊維を除いたものと定められています。「糖類」とは、糖質のうち砂糖やブドウ糖などの単糖類・二糖類の総称です。「糖類」とは、『「糖質」から「多糖類・糖アルコールなど」を除いたもの』の総称とも言えます。この他にも下記のような特徴があります。耐酸性をコントロールすることで、酸味を増強し、すっぱい味を実現保水性をコントロールすることで、飴の口どけ・風味を向上保水性をコントロールすることで、ベタつきを防止結晶性をコントロールすることで、飴の引き具合を改善して心地よい食感と風味を向上溶解速度をコントロール

boundary-line 2020/02/21

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<span>#12</span> 砂糖を科学する！ | 砂糖のコラム - 大東製糖【含蜜糖の製造と販売】

植物の光合成で作られる砂糖（ショ糖）。砂糖の不思議を探ってみませんか？ 1植物はどうやってショ糖を作るの？ショ糖は、光合成で作られます。動物は外から栄養を摂取することで生きていますが、植物は栄養を自分で作ることができます。この仕組みが光合成です。光合成とは、水・二酸化炭素と光のエネルギーを原料に、糖（デンプン）・酸素を作る反応ですが、大きく分けて明反応と暗反応という二つの反応に分けられます。明反応と暗反応光のエネルギーから、酸素とエネルギーを作り出す反応。これが明反応です。続いて、取り込んだ二酸化炭素と、明反応で作られたエネルギーを使い、ブトウ糖などの有機物を作る反応。これが暗反応です。この光合成によりまず単糖類といわれる糖類が出来ます。そして単糖類が酵素などにより順に結合し、二糖類、三糖類、オリゴ糖（2～10個ほど単糖が結合したもの）、多糖類、炭水化物（でんぷん）などができま