京都に冬の訪れを告げる「千枚漬」の漬け込み作業が最盛期を迎え、「立冬」の7日、京都市伏見区の老舗漬物店「大安」で報道関係者に公開された。 千枚漬の材料は、寒くなるにつれて甘みが増すという直径約20センチ、重さ約2キロの「聖護院かぶら」。法被に鉢巻き姿の職人たちが、皮をむき、専用の「包丁かんな」で厚さ2・6ミリに切り、塩を振りながら大樽に漬け込んだ。3日後にはさらにコンブや特製だしで2日間漬け込み完成させる。 「猛暑の影響が心配されたが、かぶらは例年通りの味と大きさ。千枚漬もなめらかな舌触りに仕上がっています」と担当者。同店は来春までに、かぶら約50万個分の千枚漬を出荷する。