ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。 京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公開します。 ある料理を知るためには、まずその背景を知らないと始まりません。「日本料理大全」シリーズは手法のみを解説するのではなく、考え方の基礎を示していくことを目指しています。経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を示しています。それらをもとに料理する人が考え、取り入れ、オリジナルの料理を生み出す手助けとなることを目指しています。 このシリーズが日本料理の発展・普及の一助となり、多くの人々の健康と喜びを導くことにな

2024年9月10日、京都府立大学が、特定非営利法人日本料理アカデミーと共同で、『日本料理大全』のデジタル版を同大学のウェブサイト上で一般公開しました。 『日本料理大全』は、日本料理の技法を科学的に理解し、自分の料理に取り入れて実践できるよう、日本料理アカデミーが制作した料理教本です。日本語版と英文版があり、現在までに5巻が刊行されています。 国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、一般公開を開始するとあります。 報道・広報（京都府立大学） https://www.kpu.ac.jp/ ※2024年9月10日付けで「日本料理大全 デジタルブックの一般公開について」とあります。 日本料理大全デジタル版 京都府立大学サイトにて公開！（日本料理アカデミー, 2024/9/10） https://culinary-academy.jp/taizen_digital_bo

中村 颯希｜漫画ふつつか⑦6/28発売 @satsuki_nkmr 昨年のたぶん夏くらいに、「余り野菜はじゃっと焼いて、麺つゆとお酢を1:1で混ぜた液（水少々で濃さを調節）に放り込むといい」と呟いてくださった方… あなたは今日もまた、献立に悩む主婦を一人救いました。 外気温が25℃を超えるたびに謝意を表し続けます。 ありがとうTwitter… pic.twitter.com/ouxd648u53 中村 颯希｜漫画ふつつか⑦6/28発売 @satsuki_nkmr リプで教えていただいたのですが、私が昨年拝見したのはこちらのツイートでした！！ 暑い夏、そして今に至るまでめちゃくちゃ救われております。元ツイの方＆リプの方ありがとうございます😭🙏✨ 個人的には麺つゆ:お酢を2:1くらいまで下げ、水少々を加えつつ、鶏モモや豚コマを入れるのが好きです！ x.com/lH9Nh31jUEYmhw…

『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由 南インドの定食『ミールス』をご存知だろうか。カレーのようでカレーではない、ごはんとおかず数種類（野菜がメイン）のセットメニュー。 日本でミールスが気軽に食べられる店といえば、十店舗以上を誇る「エリックサウス」が有名だ。肉が主役のカレーに慣れ親しんできた日本人にはベジの魅力が伝わりにくいであろうミールスで、あえて勝負をしたその経緯を、総料理長である稲田俊輔（イナダシュンスケ）さんに伺った。 インタビューの場所：エリックサウス マサラダイナー神宮前 稲田さんとミールスとの出会いーー稲田さんがミールスと出会ったのはいつ頃ですか。 「2000年代の前半だったと思うんですけど、岐阜でタイ料理を中心とするエスニックカフェみたいなお店をやっていたんですね。 そこに元バックパッカーのスタッフ

ワンダーＸ 原作：伊藤智彦（アニプレックス スクリプトルーム）　漫画：黒山メッキ #男子におすすめ#女子におすすめ#青春#サスペンス

見ず知らずの娘 @pubusuke 10年くらい前の記憶なのだけど、社内の営業が客先からもらってきた焼き立てフィナンシェが信じられないほど美味しくて抱えて食べてたのがいまだに忘れられないんだけど、ブランド名がわからず未だ探してるんだけどこの情報でわかる方いますか？ 白い簡素な箱で、天面をパッと開けると焼き立てフィナンシェがそのままガサゴソ入ってたのは覚えてる 国内のどこなのかもわからない、、、 2024-04-23 22:18:49

【世田谷区】50年間続いた“東京フロインドリーブ”の味を引き継いだスイート＆ベーカリー「Zuckerbacker Fukui（ツッカーベッカーフクイ）」を発見！ 深沢に、美しいブルーの看板が目印のドイツ焼き菓子専門店「Zuckerbacker Fukui（ツッカーベッカーフクイ）」があります。 渋谷区広尾の老舗『東京フロインドリーブ』の味を引き継いだお店です。 今年2021年6月、オープンしたばかりなのですが、実は、渋谷区広尾で1970年から50年間続いたベーカリー『東京フロインドリーブ』の味を引き継いだお店なのです。 神戸のフロインドリーブで修行された先代が『東京フロインドリーブ』を開業、広尾で愛され、広くファンもいる老舗でしたが、ご高齢のため惜しまれながら、2020年3月31日に閉店されました。 元々、東京フロインドリーブで、焼き菓子を作られていたご長男が、新たに焼き菓子店「Zucke

コナビール　ハナレイアイランドIPA KONA BREWING HANALEI Island IPA （Alc 4.5%） ✽.｡.:*・ﾟパッションフルーツとオレンジとグァバの果汁入ってます ✽.｡.:*・ﾟ ↑これだけでもう美味いことがわかる←飲まなくてもわかるから飲まなくていいのかも←そんな淋しいこと言わないで 君たちキウイ・パパイア・マンゴーだねと同戦闘力レベオってこと！？ ドライなシェリー ↑『君たちキウイ・パパイア・マンゴーだね』の歌い出しだけ引用した世界初の記事 グァバの風味が強くて、香りだけであっなんか海外からきたね？？？　て感じがします。 子どもの頃に初めてジェリービーンズ食べたときとか、ビレバンでチェリーコーク買って飲んでみた時みたいなNice to meet you感あるけど向こうがいいやつだからすぐ馴染める。仲良くなって自転車とか貸してあげれる。 IPAは一般的に苦

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1980年、東京生まれ。片手袋研究家。町中で見かける片方だけの手袋を研究し続けた結果、この世の中のことがすべて分からなくなってしまった。著書に『片手袋研究入門』（実業之日本社）。 前の記事：「就業中の眠気問題」、アンケート結果発表！ ＞ 個人サイト 片手袋大全 初めてのつくば探訪 私はこれまでつくばという都市にまったく縁がありませんでした。強いて言えば、何かと鋭い幼少期の私に「この子には何かがある！」と感じた母親が、筑波大付属小学校を受験させるということはありました。まあ、あそこも東京の文京区だし、受験もかすりもしませんでした。 それが昨年、つくば在住の方と知り合う機会があり、遊びに行くことになりました。その方の手厚いアテンドにより、高エネルギー加速器研究機構を見学させて頂いたり、とんQのとんかつを堪能したり、初めてとは思えないほど充実したつくば探訪となりました。 ここを見学していたおかげ

調理時間45分 「ごろっと切った豚肉に、とろとろキャベツをたっぷりまぶしながら！　ルウは甘口を使い、子どもにも食べやすいまろやかさに仕上げます。辛味を足したいときはこしょうと粒マスタードを後添えで！」（今井真実さん） 材料・2〜3人分 キャベツ……600g（1/2個） 玉ねぎ、トマト……各1個 豚バラブロック肉……300g にんにく……2かけ しょうゆ……大さじ1 Ａ） カレールウ（甘口）……1箱（約100g） 塩……小さじ1 粒マスタード、粗びき黒こしょう……各適量 温かいごはん……適量 サラダ油……大さじ1 ※本レシピではキャベツひと玉1200gとしています。レシピではグラム数を参考に調理をしてください 作り方 豚肉は1㎝厚さに切り分けてからそれぞれ半分に切る。 キャベツは4等分のくし形切りにして、芯を取り除く。芯は薄切りにする。玉ねぎとにんにくは薄切り、トマトはざく切りにする。 鍋に

材料 豚バラ肉（ ブロック）…約500g 〈A〉 砂糖…大さじ１（ グラニュー糖、てんさい糖、白砂糖など） 塩…大さじ１ オールスパイスパウダー…小さじ１（ シナモンパウダー、ナツメグ、白こしょうなど 余って いるスパイスやハーブでもOK ） 〈B〉 ほうじ茶…大さじ４（緑茶、玄米茶、紅茶、中国茶など家にあるものでOK） 砂糖…大さじ１ 作り方 豚バラ肉の長さを半分に切り、次に厚みも半分に切って４等分にする。 〈A〉を混ぜ合わせ、１の表面にまんべんなくまぶしつけたら 、ザルに載せて１時間ほど室温に置き、余分な水分を出す。 フライパンにアルミ箔を敷き詰め、〈B〉をドーナツ状に均等に置く。 ３の中央にアルミ箔を重ね置き、水気をよく拭いた２を載せる。 アルミ箔で内側を覆った蓋を４にかぶせて中火にかける。 15分経ったら火を止め、肉汁が出ていたらキッチンペーパーなどで拭き取る。豚肉を裏返して再度、

「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、3ステップで手軽に作れるレシピを今井真実さんに紹介してもらいます。今回作るのは「春菊ポテト」。ゆでたじゃがいもに、刻んだ春菊を絡めた香り豊かな一品です。 作り方 1. じゃがいもの皮を剥き水にさらす。春菊の葉をみじん切りにする。にんにくはすりおろす。 2. じゃがいもをAとともにフライパンに入れる。ふたをせず、中火で加熱し、沸騰したら弱火に切り替え、お箸がスッと通るまで10分ほどゆでてザルにあける。 3. バターとにんにくを2のフライパンに入れて、弱火で加熱する。香りが立ってきたら、春菊とじゃがいもを入れて、よく絡める。 春菊をハーブのように使って、じゃがいもを香り豊かな一品に。バターとにんにくを加えると春菊の苦味が気にならず、爽やかに仕上がります。 塩水でゆでて、じゃがいもにほんのり塩気をつけるのがポイント。簡単なのにしゃれた一皿です。

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ。 豆腐と挽肉の料理といえば麻婆豆腐がメジャーですが、今回は、豆腐と挽肉、それぞれに塩をしておいて、あとはそのまま炒めるだけという、待ち時間はかかりますがとてもシンプルな作り方をご紹介します。 豆腐に塩をしておくと、味が中まで浸透して水分が抜けてもっちりした食感になります。挽肉も同様に塩がなじみ、炒めたときのむっちりした食感が増し、あとから塩をするよりうま味も強く感じるように思います。馴染みのあるいつもの食材が、一手間でいつもと違った一品になりますよ。 今回の工程は ・豆腐と挽肉に塩をして1時間おく ・炒める です。 ツジメシの「塩豆腐と塩挽き肉の炒めもの」 材料（作りやすい量） 豚挽肉　100g 木綿豆腐　半丁（175g） 塩　2g（小さじ1/3）塩の量について詳細後述 サラ

様々な欲望が渦巻く秋葉原において、食欲のシンボルともいえるのが肉の万世本店。通称万世ビル。 その一階にスリーエフと万世がコラボした唯一無二のコンビニがあり、その脇には地権者と利用者の良心によって成り立つ奇跡のイートインスペース、コンビニ呑みのパラダイスが存在したのだ。

平松洋子さんの名作「パセリカレー」のレシピを公開！ 2022.11.05 連載 : dancyu本誌から 平松洋子さんの本誌連載「台所の時間」から、20年目のベスト・エッセイ集『パセリカレーの立ち話』が発刊されます。そこで、タイトルにもなった平松さんの名作料理、パセリカレーのレシピを公開します！

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末メシ。 一段と寒くなって冬野菜の美味しい季節です。旬でお手頃な白菜をたっぷり使った、メインになる一皿をご紹介します。塩をして半日から一晩おいた豚の塊肉を、たっぷりの白菜の上で蒸し煮にすることで、豚肉は柔らかく火が入り、白菜は豚の味を吸いながらとろとろに煮えて、どちらも美味しくなるという仕掛けです。白菜から出た水分に豚のエキスが合わさったスープは飲み干したくなる美味しさなので、拭って食べるパンをぜひご用意ください。飲む方はワインのスタンバイもお忘れなく。 レシピでは作りやすい量でご紹介しています。食べきれなくても冷凍保存できますし、冷凍しておいたものからパスタへの展開もできますので、ぜひ最後までご覧ください。 調理工程は ・豚塊肉に塩をして8〜12時間おく ・白菜に乗