クロマグロはデリケートで生態がよく分かっていないため、世界で初めて卵からの完全養殖に成功した「近大マグロ」の量産化のネックは生存率の低さだった。稚魚から幼魚にする「中間育成」も生存率２～３％とされるなか、近畿大学と提携する豊田通商の子会社「ツナドリーム五島」（長崎県五島市）は参入２年目で３５％を実現した。飼育環境や飼料、輸送法で“カイゼン”を繰り返した結果といい、将来的には５０％を目指す。世界のトヨタグループのＤＮＡが持続可能な完全養殖を支えている。（松岡達郎）　生存率２％からの出発　「最初からうまくいったわけではない」　豊田通商の関係者は、こう強調する。　ツナドリーム五島の生産拠点は、五島市（五島列島）沖に点在する円形枠の鉄製いけすだ。和歌山県内にある近畿大学の施設で産卵、ふ化して体長５～６センチになった稚魚を受け入れ、３０センチの幼魚にまで育てる中間育成事業に使われている。ここで育った

天丼てんやは9月1日、テーブルマークとコラボレーションし、同社の冷凍米飯「ライスバーガーシリーズ」の新商品として「ライスバーガー かき揚げ」を販売開始する。 同社では、「全国にてんやブランドの商品を届けたい」との思いから、これまで冷凍食品の開発を重ねてきた。今回は、冷凍米飯の専門的技術を持つテーブルマークとの共同開発により、かき揚げをはさんだライスバーガーを発売する。 同商品は、野菜(たまねぎ・にんじん・じゃがいも)とイカのかき揚げを、同社特製のたれにくぐらせ、こしひかりを使用したライスプレートではさんだ。調理方法は電子レンジで温めるだけと簡単なので、夜食やおやつなどに手軽に楽しめる。全国のスーパーや量販店などで販売する。価格はオープン価格。

琴奨菊、秀ノ山に横綱昇進誓った！銅像と念願の対面、子孫とも会話 2014年8月14日6時0分  スポーツ報知 気仙沼市にある第９代横綱・秀ノ山雷五郎の銅像を訪れた力士一行（左から鶴竜、秀ノ山の子孫・小野寺大耀くん、白鵬、琴奨菊、豊ノ島） 大相撲の大関・琴奨菊（３０）＝佐渡ケ嶽＝が１３日、宮城・気仙沼市で第９代横綱・秀ノ山雷五郎の銅像と念願の対面を果たした。この日、力士会が寄贈した土俵の落成式出席のため同市を訪問し、市内にある秀ノ山像にも立ち寄った。年寄名跡「秀ノ山」を所有し縁の深い琴奨菊は、横綱の子孫とも対面。横綱昇進へ大きな刺激を受けた。 夏らしい強い日差しに照らされた秀ノ山の銅像を、琴奨菊は感慨深げに見上げた。「前から来たいと思っていた。苦しい場所が続いた中で、先場所は良くなる兆しが少しだけ見えた。その中でここに来られて不思議な縁を感じる」。昨年４月に年寄名跡「秀ノ山」を取得。縁が深い

一七八キロのカジキやビンナガなど、ぷっくりと太ったマグロ類約十二トンが魚市場に並んだ。メバチは最高で一キロ当たり約三千百円の値がついた。尾鷲物産の高芝芳裕さん（６６）は競りの結果について「台風明けで品薄ということもあるが、良栄丸が操業一周年を迎え、ブランド価値が高まり良い値がついたと思う」と話した。

サバサンド＠イスタンブール ７月下旬、任地ニューヨークから初めてトルコ・イスタンブールに出張する機会を得た。出発前、同市を訪れたことのある日本人の友人や同僚が、「Ｂ級グルメだけど、おいしかった」とこぞって勧めてくれたのが、サバサンドだ。 サバの切り身のサンドイッチを想像すると、正直、ミスマッチのような気がして食欲は湧かない。なぜこれほど人気なのか。その理由を探ろうと、現地で味わってみた。 古都イスタンブールはボスポラ… こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。

全日空の欧米行き国際線ファーストクラスの機内食に、宮崎県産シロチョウザメを使った料理が９月に登場する。シロチョウザメの普及に力を入れる県は「知名度や食材としての価値が高まれば」と期待する。 全日空によると、コース料理の前菜の一品で、ホタテ貝の上にボイルしたシロチョウザメの魚肉とキャビアを載せ、レモンの香りのクリームが添えられる。羽田や成田から欧米に向かう便で、９月１日から１１月３０日まで提供される。 昨年１１月、県が開いたレセプション（東京）で、機内食担当のシェフがシロチョウザメの魚肉を食し、その食感などを評価したのがきっかけ。県産キャビアはまだ生産が追いつかないため、採用は見送られた。 シロチョウザメを巡っては、県水産試験場内水面支場が稚魚を生産し、県内の養殖業者に販売。新たな産業としての拡大を目指している。（堀川勝元）

日本で暑い時期を乗り切るために栄養価の高いウナギを食べる習慣は、万葉集にも詠まれている古くからの伝統だ。「土用の丑の日」にウナギを食べるようになったのは江戸時代からだが。今年の土用の丑の日である7月29日前後もウナギ消費は大いに盛り上がりを見せ、セブンイレブン等ではウナギの形をした菓子パン（ウナギ成分無し）まで登場した、と『Food Beast』は報じている。 しかし、世界的にウナギの数が減少し、値段も高騰する中、日本の伝統食文化であるウナギをいつまで食べることができるのか、懸念が広がっている。 【ニホンウナギ絶滅危惧種指定】 1980年代後半からの乱獲と生息環境の悪化のため、日本のウナギの個体数は減少し続け、値段も高騰している。ついに今年6月、国際自然保護連合（IUCN）は、ニホンウナギを絶滅危惧種に指定した。 日本は、年間約10万匹のウナギを消費しており、これは世界の漁獲量の約70%に

＜体育施設も＞ 　東日本大震災で津波被害は受けなかった岩手県内陸部の駅前開発事業が、市街地再生を目指す被災地の注目を集める。 　盛岡市の南に位置する人口３万４０００の紫波町。ＪＲ紫波中央駅前で「オガールエリア」の整備が進む。 　メーンは官民複合施設。図書館、子育て支援施設などの公共施設と、飲食店や地場産品直売所といった商業施設が入る。農業が盛んな町の特色を生かしつつ、都市機能を集積する「農村と都市の共生」がコンセプトだ。 　敷地内に県フットボールセンターがあり、７月末には国内初のバレーボール専用体育館とホテルが開業。将来は町役場庁舎も移転新築される。 ＜融資で賄う＞ 　エリアを整備する「オガールプロジェクト」は、町とまちづくり会社「オガール紫波」、特別目的会社「オガールプラザ」の公民連携事業。長年塩漬け状態だった町有地１１ヘクタールの開発を目指し、２００９年に始まった。 　「地域の商店は、

まちおこしプロジェクトの関連グッズを店頭に並べる伊東さん。商店街の魅力アップに知恵を絞る＝神戸市長田区 ＜復興失敗例＞ 　阪神大震災で被災した商店街の再生にずっと懸けてきた。その経験が、東日本大震災の被災地で役立てられると信じる。 　神戸市新長田駅南地区の大正筋商店街で、日本茶販売店を経営する伊東正和さん（６５）。火災で焼失した商店街は、市の大規模再開発計画で生まれ変わった。 　「自分たちの復興は失敗例。同じことを繰り返してほしくない」。宮城県南三陸町などを何度も訪れ、自戒を込めて商店街関係者に助言する。 　大正筋商店街の商店主たちは、再開発の高層ビルで低層階に設けられた商業フロアで営業を再開した。木造の商店や住宅、工場が混在していた街並みは美しくなった。 ＜乏しい魅力＞ 　経営的には苦しくなった。震災前はなかったビル管理費などが発生。常連客が地元を離れるなど客足は落ち、にぎわいを取り戻せ

カツオやマグロの一本釣り漁を手掛ける日光水産（御前崎市、籔田晃彰社長）は19年ぶりに遠洋漁船を建造する。年間漁獲能力は25%増える。鮮度の高い一本釣りの魚の供給力を引き上げ、需要の取り込みにつなげる。利益率の高い直接販売にも力を入れ、収益基盤を強化する。 新造する漁船は1隻で、省エネ性能に優れた最新鋭設備などを搭載。投資額は約14億円に上る。年間漁獲能力は2000トンで、2015年秋に操業を始め…

日立造船は洋上に浮かべる低価格の津波観測装置を開発した。沖合1000キロメートル程度までの地点に設置して、津波の高さを観測する。データを分析すれば、津波の高さや陸地への到達時間を正確に把握でき、早期の避難勧告もできる。来年から国内に加え、津波被害が多いインドネシアなどで受注を目指す。 従来は陸地にある観測施設と位置情報をやりとりして波の高さなどを調べており、設置場所は沖合20キロメートル程度が限…

セーイカカレーとパパイアアイスクリームをＰＲする糸満市地域雇用創造推進協議会のメンバーら＝８日、糸満市役所 【糸満】糸満市や市商工会など８団体でつくる糸満市地域雇用創造推進協議会が“イカす”特産品を開発した。糸満が水揚げ量全国一を誇るセーイカでだしを取り、具材にも使う「セーイカカレー」だ。市の新たなご当地メニューとして８日、市役所でアピールした。 セーイカカレーは市内のカレー専門店「Ｍ，ｓＣｕｒｒｙ」と共同開発した。開発に携わった同協議会の宮城久里子さんは「軟らかく肉厚なセーイカとスパイシーなカレーは相性がいい」と太鼓判を押す。 自信作のセーイカカレーは２３、２４日に市西崎の県水産公社・地方卸売市場で開催される「第２０回南部豊かな海づくり大会」で１皿５００円で販売される。 同協議会はジェラート専門店を運営するＪ―アヴァンスと協力し、糸満産パパイアを使ったアイスクリームも開発した。鮮やかなオ