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スシポリスの国粋主義から点じて、コスモポリタン的な料理として登録された和食への好意的評価かな。東京文化の外に言及が無いのが少し残念。
teajay のブックマーク 2014/02/20 20:09
和食:伝統的な食文化と外国の影響:JBpress(日本ビジネスプレス)[food][和食]スシポリスの国粋主義から点じて、コスモポリタン的な料理として登録された和食への好意的評価かな。東京文化の外に言及が無いのが少し残念。2014/02/20 20:09
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jbpress.ismedia.jp2014/02/20
(英エコノミスト誌 2014年2月15日号) 和食界の大物たちは、日本料理に外国の影響が及ぶことに寛容になりつつある。 ミシュランガイドで三ツ星に輝く水谷八郎氏は、世界一流の寿司職人の1人だ。水谷氏は、白米...
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