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旨味+脂味じゃない?脂がないとコクは出ない気がする。
Yagokoro のブックマーク 2022/01/28 16:09
〈コク〉とはなにか|樋口直哉(TravelingFoodLab.)旨味+脂味じゃない?脂がないとコクは出ない気がする。2022/01/28 16:09
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note.com/travelingfoodlab2022/01/26
『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか? じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...
106 人がブックマーク・31 件のコメント
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旨味+脂味じゃない?脂がないとコクは出ない気がする。
Yagokoro のブックマーク 2022/01/28 16:09
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〈コク〉とはなにか|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
note.com/travelingfoodlab2022/01/26
『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか? じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...
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