野生動物を食肉にする事業 - 食い意地張ってるジビエ屋さんの経営日記

野生動物を「ジビエ料理」として食べるには、 １．捕獲（ハンターさんや地域住民など） ↓ ２．食肉処理（許可を受けた施設でスタッフが作業） ↓ ３．精肉販売（卸売りや地元消費など） ↓ ４．料理として提供 といった、ステップを踏むことが必要です。 クイージでは、このすべてを事業領域としており（レストラン営業である「エゾシカフェ」は昨年閉店しましたが…）、ジビエ版フードチェーンの構築を業務として行っています。 そのフードチェーンの中で、事業としての課題が最も多いのは、『食肉処理』――生き物を肉に変える――事業です。現在、クイージが最も注力している事業でもあり、島根県邑智郡美郷町では「おおち山くじら生産者組合」と「美郷町」、「美郷の地域住民」などイノシシの活用に関わる多くの方々と一緒になって、食肉処理事業をビジネスとして軌道に乗せるべく、日々奮闘しています。 クイージの立ち上げ当初の事業は、野生