パスタの茹で汁を加える理由

専門は日本料理ですが 小麦粉の麺をゆでた茹汁には小麦粉の旨みが逃げているので大変合理的だと思いますよ 私はいつも思っているのですが 同じラーメン屋さんで定食やチャーハンに付いてくるスープがどうしてもラーメンのスープと比べて物足りない同じ物の筈なのに・・・ 結果、麺の旨みがスープに加わってスープを美味くしていると思いました。 和食の場合でも蕎麦湯はまともな蕎麦屋なら必ず出します。 暖かいまま出す麺類の場合は湯切りをしても湯で汁も入るので結果的にはソース(スープ)に加えているのと同じなのではないでしょうか？ もう一つの理由としては和や中の麺類の場合は基本的にスープは必ず出しを取ります フランス料理などでもスープは取りますがパスタの場合余り別に取ったスープを使うと言う事は少ないのではないでしょうか？ その意味で言えば節約の為になるかもしれませんが旨みを入れるためだと思います。 蛇足だとは思います

[atsk]

パスタで茹で汁を加える理由。パスタの旨みが、茹でた時に茹でているお湯に移るからだとか。なるほど。