「味付けはお前が決めんだよ」料理研究家リュウジおにいさんが「少々」「ひとつまみ」などわかりにくい用語をズバッと解説

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 料理研究家/株式会社バズレシピ代表取締役 YouTube登録469万人 Instagram登録184万人 公式LINE登録31万人 TikTok登録42万 総フォロワー約1000万人 レシピ本大賞受賞 世界一受けたい授業 ヒルナンデス出演 著書累計150万部 お仕事の依頼は→bazurecipe@gmail.com bazurecipe.com

[camellow]

水分や脂の含有量などの品質が一定な肉や野菜をグラム単位で管理してるわけでもないのに塩のひとつまみが0.3gなのか0.5gなのか気にしても意味なくない？モンクつける人は料理しない人でしょ。

[srgy]

水35リットル、炭素20kg、アンモニア4リットル…………フッ素適量、鉄少々、ケイ素ひとつまみ　→　腐ってやがる、大雑把すぎたんだ！

[Yutorigen]

水分量なんて容易に誤差が出るので塩加減くらい自分で決めないとなとは思う。細かく指定のあるレシピは、飛ばす水分量まできっちりコントロールできる人じゃないと逆に難しい。目安gで書いてあると優しいかも。

[ayumun]

別に塩とかだったら、薄い分には食べる時に掛けて食べればいいと思うんだが、何でそんなにみんなうるさいんだ。

[mujisoshina]

自分がウマいと思うまで→味が調整できない場合は？　という意見もあるが、それは1回の料理で完璧を目指すのではなく何度か作るうちに試行錯誤していくのだろう。その試行も経験により精度を上げることができる。

[ShimoritaKazuyo]

塩は調味料にも含まれ分量バラバラなのできっちり決める方が危ないのよ。特に舌は塩に敏感な上入れすぎは後戻りできない。塩加減と火加減は体験して覚える以外習得する方法ない。逆に言うと上手下手はそこに現れる。

[Panthera_uncia]

それを言ったら別にレシピの分量なんて全部自分で決めて良いからな。逆にプロのシェフのレシピだとハーブの量までグラム単位で指定してるのもあって信頼できる

[mats3003]

料理の再現性にこだわる方がよくいるが、味覚が繊細なんだなあと非常に感心してしまう。そもそも自宅だと気温が少し変わるだけで沸騰の時間すら変わるのだから、水分量もあっという間に変わるのに。

[UhoNiceGuy]

「少々って小さじくらい？」なんだよ。0.3±0.1gとかが知りたいんじゃない。プロになりたいわけじゃないから練習したくない。写真が美味しそうだからパッと見て自分で作ったにしては美味しいと思うものを作りたいんだよ

[sub_low]

どういう料理が掲載されているのかしらんけど、家庭料理はグラムなんて細かく書いてないし、逆にスイーツは必ず書かれている。個人的にはグラムが書かれてない方が何度も作ると自分の味になるから好きだけどね。

[S_Maeda]

1回の料理で完璧を目指すのではなく何度か作るうちに試行錯誤していく

[paku7651]

きっちり書いておいてもきっちり計らず、随時味見しない人に限って、「〇〇ってどれぐらいかわかんねーよ」といいがち(笑)

[brimley3]

『一晩おく・・寝ろ』が好き。

[tick2tack]

これわかりやすくて良いな。/　なんかこう、ブコメが

[thesecret3]

お菓子なら分量大事だけど、写真と材料とざっくり手順だけでいいな。これ美味しそうだねとか。少々とひとつまみの違いとかみんな読んでるものなのか？

[sotonohitokun]

話は変わるが、レシピ本がいまだ幅を利かせてる日本。北米はアレクサかグーグル画面で呼び出しかスマホかタブレット端末置いてが普通。

[malark]

「少々」とかのその説明が全てレシピ本とかに書いてあれば文句出ないのにね。トライアンドエラーでいいんだけどコストはかかる。

[ajakan]

滝沢カレンちゃんの方が分量表現の先駆者だし、センスがあるhttps://prtimes.jp/main/html/rd/amp/p/000000021.000027449.html

[tea053]

塩分濃度で味のバランスやインパクトが相当変わるが、厳密に軽量、調理したのでない限り全く同じにはならない。塩少々は、料理をある程度覚えないと加減がわからないので、家族や友人などに少しずつ習ってね。

[goldhead]

「少々」や「ひとつまみ」が出てくるような繊細な料理はしない。おれが作るのはおれの餌だ。

[gattsu09]

菓子作りが好きだけど料理が苦手な友人は、菓子は軽量が全てだからブレが無くて良い…と言っていた意味が少しわかった気がする。雑な性格で味がブレるのも楽しみの一つとか言ってる自分とは対極だなと。

[benking377]

料理がしたいんじゃなくて作業。マニュアル通りにやって美味しいものが成果としてあがると思ってるの。プラモデルを組み上げるだけで塗装したくないのと同じ、プロや企業が用意したんなら素人のアレンジなんて邪魔。

[taguch1]

レシピ覚えるのめんどいので水出しや下味含めて、塩分は全体で1%前後で決めて、それ基準に各調味料の比率で最終的な味を決めてく。塩分がきまってればよっぽどの事がない限り外さない。

[number917]

失敗に恐れてる完璧主義な指示待ち人間が増えてるとか

[minboo]

本場中国料理レシピでバズってる酒徒さんはnoteのレシピ集で荒稼ぎしてるが、細かい分量が全く無いザックリレシピなので、こりゃ書籍にするよりnoteのほうが売れるよなぁ、と思ったりする。https://note.com/chijintianxia/

[omotenothing]

別に料理を極めたいわけではないので量が明記されたレシピが欲しい

[mtfumi]

いや、基準を知りたいのよ

[nori__3]

レシピはだいぶお世話になってるが、味見をあんまりしないのは初手でめっちゃ美味いものを食いたいという欲求なんや！調節して美味いのは当たり前なんや(当たり前ではないんだが)

[iyashi33]

基本の味はgや大さじ小さじで表記してあるし、プラスアルファの一つまみ（指三本）や少々（指二本）で起こり得るレベルでの誤差なら一般人では味の違いをほとんど感じられないわけで正解を気にしても意味ないでしょ

[bayeshun]

自分で味付けびしっと決められる人はバズ料理とか見んでも料理できるのでは。

[dfk3]

完全に料理経験ゼロの人からすると少々とかの感覚的な表現で困ると思う。多少の経験があれば、｢まあそんなもんだろ｣でクリアできるだろうが。

[akm7160]

この手の話は「味見をする」という概念が無い人がいるので噛み合わなかったりする

[kohgethu]

ていうか「バズレシピ株式会社」ってなんすか？もう少し外側を飾り付けていろいろ隠した方がやりやすいと思うんだけどな。

[yamada_k]

調整前提であっても、想定される標準量を示すべき。調整の幅が示されているとなおよい。

[poppo-george]

計量して同じ分量で作っても火加減や野菜の味と水分量で変わるし結局こんなもんだよね。たまに「今日のは超美味い！でもいつもと何が違ったのかわからん！」ってことあるし。こっち（舌）の体調もあるから。

[netafull]

自分でもレンチンペペロンチーノのレシピを書いているけど、これ本当にそれぞれ好みは違うので、後からどんどん塩コショウとかオリーブオイルとかかけて美味しい味に持っていって欲しいと思っている（笑）

[atkitawktntt]

自分の舌が信用できず大抵の自作料理が「うまい…か？」ってなるしレシピの正解の味も知らないので多分あってる！よし！で終わらせているが焼きうどんだけはマジ得意でマジうまい。

[gaku_ds]

欲しいんだけど「料理できない人の本」って感じがしてなんかヤダ

[gyochan]

水戸泉「呼んだ？」

[kijtra]

料理苦手な人が ml の表示しかない計量カップで「180cc」や「2分の1カップ」とか言われると更に苦手になるかもね。