「おいしい」以外の言葉で美味しさを伝えられますか？全ライター必見「味を言語化するためのノウハウ」がすごすぎた - ぐるなび みんなのごはん

こんにちは、ライターの榎並です。 僕はライターを生業としており、「みんなのごはん」をはじめ食関係の記事を書く機会も多い。取材する店は大抵素晴らしく、シェフの技術とこだわりが詰まった料理には驚きと感動を覚える。 しかし、僕には食の書き手として致命的な弱点がある。それは、 「おいしい」ってどういうことなのか、よく分からない のである。いや、もちろんおいしい料理を食べたら「おいしい」とは感じる。幸せな気分にもなる。 しかし、それが何故おいしいのか、どんなふうにおいしいのか、ちゃんと説明できないのだ。 ゆえに「おいしい」だの「激うま！」だの「空前絶後の美味！」だのといった拙い表現しかできず、せっかくの素晴らしい料理の魅力を余すところなく伝えきれているとは言い難い。 このままではいかん。「おいしいとは何か」を探り、巧みな味表現ができるようになりたい。 そこで、プロの門をたたいた。 味の表現のプロに教

[whirl]

「優勝」「よかったですね」

[n-styles]

味がする

[nanoha3]

「IQが下がる」

[galboss]

「芸人なのにエビの食レポで『プリプリ』使ったら終わり説」

[hoshinasia]

「強い」

[catnbeer]

しゃっきりぽん！

[hariopip]

ぐるなびはいい意味で枠が緩い

[kamezo]

グルメレポータとかではなく食品メーカーの「味確認室」主任という「官能チェック」のプロを取材というアプローチ。

[politru]

あの目線男と銭湯男にも是非参加してほしい企画。

[otihateten3510]

「エビだ」

[TEPPEI3]

遊行してみたい！

[NAT]

「だしフレーバーホイール」が面白い。おいしさとは、少数の適度な強さの快いフレーバー、高度にブレンドされた豊かなフレーバー、突出した不快な特性がない、良い後味がある。

[elu_18]

「おいしい」以外の言葉で美味しさを伝えられますか？全ライター必見「味を言語化するためのノウハウ」がすごすぎた 「だしフレーバーホイール」が面白い https://t.co/HAJPbfNesL

[gay-novel]

ミツカンが独自に開発した「だしフレーバーホイール」

[Cujo]

まずい。もういっぱ（

[biancaweb]

味確認室ぱない

[wergihjo3tr]

こういう努力があって美味しいものが増えるんだね。

[shidho]

いろんな味がしないと単調で美味しくないとする人がいて、そういう人には日本料理は単調すぎるらしい。

[richard_raw]

ミツカンの開発した「だしフレーバーホイール」が気になります。

[fujitsuka]

宝石箱がなかった…

[SasakiTakahiro]

食べ物の味の7割は香りによって決まる。

[dmmdmm]

"おいしい定義"には具体的な食材が書かれているわけでもないのに、読んだだけで「あーおいしいの食べたいわー」って気持ちになったので言葉ってすごい

[kana0355]

「はい」

[keota]

勉強になる

[freelancer875]

美味しい時には美味しい、そうじゃない時には相手を傷つけずにどうにか誤魔化そうと複雑な言い回しをしてしまいます。

[napsucks]

ジューシー！

[sdfg158]

"特に二番目の『高度にブレンドされた豊かなフレーバーが口いっぱいに広がること』は大事なポイントです。"

[momonga_dash]

masterpieceのその先の完成形

[yota3000]

だしフレーバーホイール、研究の成果って感じが出てて好き

[toshiyukino]

これはすごい

[itochan]

ワインマンガでソムリエだかソムリエールだかがテイスティングでいろんなのを言ってた。「干し草の香りがします」みたいの

[kokorosha]

ぐるなび様から依頼をいただいてから、食についてのエッセイを読んだりして、味の表現について考えるようになった。味の言語化、実際に書いてみるとすごい難しい。

[retire2k]

うんめぇにゃ～！

[whkr]

うーまーいーぞー！！（味皇）

[hizakabu]

「優しい味」は味の表現として認めない。

[tecepe]

とってもおいしいですって言うADでも流行った時代があった。

[zmzizm]

美的概念だ

[axkotomum]

だしフレーバーホイール、参考になる

[hib3]

なんか口の中に、食べ物の味がする・・・

[Nyoho]

「だしフレーバーホイール」