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野菜の「下ごしらえ」の常識は変わってきた? - Excite Bit コネタ(1/2)
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野菜の「下ごしらえ」の常識は変わってきた? - Excite Bit コネタ(1/2)
「ナスは切ったらすぐ水にさらす」とか、「ほうれん草は、アク抜きのために湯がく」とか、「レンコンは... 「ナスは切ったらすぐ水にさらす」とか、「ほうれん草は、アク抜きのために湯がく」とか、「レンコンは切ったら酢水にさらす」とか。 昔から「基本」「常識」のように思ってきた野菜の下ごしらえはいろいろあるけど、最近はテレビの料理番組を見ていても、「あれ? 下ごしらえしなくて良いの?」と思うことがときどきある。 もしかして「下ごしらえ」に対する考え方って変わってきているの? 全国で第一号の野菜ソムリエで、現在は日本野菜ソムリエ協会・講師も務める、『干し野菜手帖』(誠文堂新光社)の著者・KAORUさん(=写真)に聞いた。 「昔に比べて、野菜の下ゆで・下ごしらえをしなくて良くなっているものは、確かにあります。それは、野菜の質自体が変わっていることもあり、下処理しなくてそのまま使える野菜が増えているということはありますね」 変化を以下に挙げてみると……。 ○ナスは、昔は水にさらしてアク抜きするのが必須と思