https://b.hatena.ne.jp/entry/s/nick-theory.com/4sweetpotato/ 適当に作って美味しくなるほど、焼き芋は甘くはありません。甘ーーい焼き芋を作るには周到な作戦が必要です。それを考える上で絶対に必要になる4つのことをまとめました。 冒頭の画像は、私が最近作ったシルクス... https://b.hatena.ne.jp/Taqm/20200317#bookmark-4680186211862512482 2020-03-17T02:39:04Z https://b.hatena.ne.jp/repon/20200316#bookmark-4680186211862512482 深い……1) 10−20日ほど10-12度で熟成 2) 糊化は70度から、アミラーゼ活性は65-80度、ペクチンの硬化70度・軟化80度だが不可逆反応なので一気に80度まで持っていかないと固くなる。甘酒や水飴と違って粉砕しないので難しい 2020-03-16T13:23:52Z