https://b.hatena.ne.jp/entry/s/president.jp/articles/-/3851 生産性を測るための指標として、吉野家には「人時客数」という独特の指標がある。人時客数は、1時間当たりにひとりの店員（キャスト）が何人の客を捌いたかを見る指標だ。 飲食店は回転率を重視する。特に、客単... https://b.hatena.ne.jp/raimon49/20230429#bookmark-4735791744711049477 牛丼280円かそこらの時代だったとはいえ、築地店の1日66.6回転は凄いな。 2023-04-29T12:28:49Z B級グルメ guideline インタビュー 吉野家 記憶 運用