https://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/2442413 Risa Kitaguchi 北口梨沙 @Risa_Kitaguchi 魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。 味の素の主成... https://b.hatena.ne.jp/NEXTAltair/20241003#bookmark-4759901431722063552 消臭ビーズもアミノ酸使うから乾燥しきったのはキレイに洗っておまじない的に洗剤と味の素混ぜた水で復活させてるが理にかなって7日 2024-10-02T15:20:44Z 科学 https://b.hatena.ne.jp/filinion/20241003#bookmark-4759901431722063552 2024-10-02T15:12:02Z 科学 レシピ まめちしき https://b.hatena.ne.jp/nekoluna/20241001#bookmark-4759901431722063552 中性付近ではTMAはカチオン、グルタミン酸Naはアニオンなので相互作用によりトリメチルアミンの揮発が少なくなる。アミノ酸系消臭剤って聞いたことない？グルタミン酸は酸性アミノ酸。 2024-10-01T07:21:14Z https://b.hatena.ne.jp/kamezo/20241001#bookmark-4759901431722063552 塩水解凍はニチレイのおかげで知ってたけど、味の素かあ。https://www.nichireifoods.co.jp/media/8532/ ／味の素公式も最近まで知らなかった？https://x.com/AJINOMOTOPARK/status/1755139332921610368 2024-09-30T16:24:30Z https://b.hatena.ne.jp/orzie/20240930#bookmark-4759901431722063552 2024-09-30T12:03:31Z