【メモ】きょうの料理 土井善晴 和風レバにら ステーキハウス風ガーリックチャーハン - 別館.net.amigo

食卓二十四節気 暦の上では「立夏」（5月6日より） 夏が立つ。田植えも始まります。新緑もまばゆく夏の兆しあふれる。緑も元気になっていきますよね。ニラというものが元気良くビュッと伸びてゆく。ほんの20日ぐらいで30センチぐらいになって収穫できる。 油の使い方、ニラの活かし方。ニラに限らず、野菜というものは洗いますでしょ。流し水でざぶざぶ洗うよりも、20秒ぐらい水に浸してやると。土がついてたり汚れがついてたりするので、ちょっとしょんぼりしているものがイキイキする。「ニラんだ通りシャキっとする」by後藤アナ←（非常にさりげないダジャレだが聞き逃すとこやった。）まさにその通りなんですよ 【2～3人分】 ニラ1わ（100g）はザクザクと切る。鶏レバー200gの方もぶつ切りに。削ぎ切るんじゃなくてブツ、ブツと切る。醤油大さじ１、胡椒適量を揉み込む。ちょっと置いておきます。 ヨーロッパだったらだれも血抜