美味しいカレーに足りないもの

俺がなんとなくよく作る料理でトマト挽き肉カレーがあるんだよね ・鶏ミンチ(ムネ・モモ)と乾燥タマネギを炒める ・そこにトマト缶をドカッと投入 ・火が通ったら粉末タイプのカレールーを一袋 ・弱火でとろみが付くまで軽く火を通す 作るの楽だからよく作ってるんだけど なんかコクというか旨みというかなにかが足りないんだよなぁ これ、どうやったら美味しくなると思いますか？ 2024.11.15 08:47 たくさんアドバイスいただけたので一応補足追記 使った食材 ・乾燥野菜 玉ねぎ https://www.amazon.co.jp/gp/product/B07J2GHTVC/ ・鶏ミンチ https://www.fcoop.or.jp/product/goods/archives/103 ・トマト キッコーマン食品 デルモンテ 完熟カットトマト 紙パック トマト缶 缶詰 388g ・ハウス プライムジ

[ruki-s]

大抵足りないのは「塩」だと言われている。

[dambiyori]

なんとなく油が足りなそう。バター的なものを仕上げに入れてみるとか。

[beerbeerkun]

トマト缶は煮詰めないと水分多くて旨味薄いよ。水分多くてカレールーの量とバランスが合ってないんだと思う。

[wnd_x]

しょうがにんにくをしっかりと油で炒める? 肉の脂も低温でしっかり引き出す?

[akagiharu]

鶏ひき肉とトマトだとさっぱり味になりがちじゃないかな。牛か豚か合いびき肉を使う。あとは砂糖と塩でハッキリめに味を調整。

[warulaw]

1.ニンニク生姜がない。2.順番が間違えてるのでメイラードが乗ってない(ニンニク生姜→ドライ玉ねぎ→トマト→ひき肉)3.油は4人前で50cc。塩は小さじ1.5必要。ですわ。

[toto1023]

インドカレーのレシピ見てるとカシューナッツのペーストを入れているものが多いよ。個人的にはコクは脂感と甘みが肝だと思ってる。その条件満たすならピーナッツバターがよいと思う。

[madooka]

乾燥玉ねぎの量？ フライドオニオンじゃなくてただの乾燥だと炒め足りないかも。ペースト状の飴色玉ねぎもある

[Outrast]

乾燥玉ねぎじゃなくて、市販のでいいから炒め玉ねぎもしくはフライドオニオンが良いかと。それでも足りなければ、ミキサーで粉砕したカシューナッツ。

[chobihige0725]

太るイメージがあるから入れたくないのかもだけど、他の人も指摘してる通りある程度の脂分はないとコクでないんじゃないかな。バターか植物系が良いならピーナツバター辺りが馴染むと思うわ

[taguch1]

トマトは酸味が旨味に変えるためにはある程度の油と熱が必要なのでひよって中途半端だと酸っぱい感じになる。

[kknsd]

玉ねぎのメイラード反応は、ありと無しでかなり味変わるよね

[sumomo-kun]

ラード入れるくらいなら、鶏ミンチを豚ひき肉にすればいいんでは…？

[tikuwa_ore]

チキンコンソメのキューブになってるヤツを適量入れてみ。ぐっと美味しくなるで。要は、和風料理で言うところの出汁成分が足りてないんだと思う。日本人の味覚的に美味さを感じる要素は出汁の存在なんよ。

[FoolsGold]

ニンニク生姜を最初に入れて炒める。 仕上げで物足りなかったら、バターとコンソメを入れてコクを調整。 辛味とスパイス感が物足りなかったら、ガラムマサラ。

[behuckleberry02]

ぱっと見は塩と油、あと手順が悪いなと思ったら完璧なブコメがあったので帰ります。

[ikanosuke]

個人的にキーマカレーにはクミン大量に振っておくといい感じになると信じている。トマトによく合う。完全に余談ですが、仕上げにピーマンのみじん切り入れて1分だけ加熱すると歯ごたえが美味しくて好き。

[yamamototarou46542]

単純に水気が多そうだな。あと運動量が足りてない

[hokkaidou6]

おいしくなるといいな

[ShimoritaKazuyo]

ポイントいくつもある。肉は鶏モモか豚（脂分が旨みの元）。玉ねぎキャラメリゼ（乾燥は甘さ出ない）。トマト缶は煮詰める（グルタミン酸の凝縮）。カレールーは好み。塩加減は必ず最後自分の舌でいい塩梅を探る。

[sekreto]

塩かなとおもた

[Tomosugi]

にんにく生姜、あとはヨーグルト入れると適度にコクがでるよ。

[htnmiki]

バター入れたら間違いなさそうだけどバター入れると「バタァァァァァ」って感じになるんだよな（あたまのわるいこめんと）

[crowserpent]

キノコに1票。キノコの旨味はヌクレオチド系が多いので、トマトの旨味（アミノ酸系）との相乗効果が期待できる。

[gui1]

味噌が意外といい。醤油やソースも試したけど、味噌のほうがカレーに馴染む(´・ω・｀)

[taiyousunsun]

すでにブコメにあるけど、トマトの脱水が足りてないせいだと思う。木べらで混ぜた時に鍋底が見えたままになるくらいの粘度まで煮詰めるのがポイント。通称カレーロード（水野仁輔氏命名）。

[katano33jp]

福神漬かな

[fish7]

この組み合わせならローリエが欲しいかも。煮込むときに一緒にいれるといいよ。あと味が足りないと思ったらソース。タマリンド単独はまず持ってないからウスターで

[ustar]

リンゴと蜂蜜かな

[iiko_1115]

キノコいれるの好き

[kazuhix]

トマト缶は空けて中身だけ入れるんだぞそのままだと煮崩れないから

[bbrinri]

トマトの加熱が足りなそう。トマトの酸味＝クエン酸は175度で飛ぶので、私はそこまで煮詰める(ペーストになる）。短時間でやると旨み（50-60度で増える）が減るので、時間をかけるか味の素入れるか。あと塩は超大事。

[shinagaki]

100%「塩」だよ

[sobatech]

増田のカレー食ってないから分かんないけどソフリットで補強すればほぼほぼ全ての煮込み料理は美味くなるはず。味の厚みがだいぶ変わるから試してほしい。

[vlxst1224]

某料理研究家が「日本のカレールウはめちゃくちゃ良くできているがコストの関係で大抵はバターが足りない」って言ってて全量600ml程度（4～5皿分）に対しバター10gくらい入れてた。あと砂糖、ウスターソースも同量

[pazl]

鶏ガラスープかヨーグルト追加で良さそう

[Helfard]

林檎と蜂蜜を入れようぜ！

[doroyamada]

カレールーのCMで「最後に愛情を加えます」てのあったな。榊原郁恵が出ていたような。

[snowcrush]

粉末じゃなく固形タイプを使うと良いよ。他の人も言ってるように脂質が足りないけどラード使ったり肉変えたりするよりカレー粉変える方が楽。