野菜炒めが野菜煮込みになってしまう私について

あんまりこだわるつもりもないんだけど 肉野菜炒め丼をたまによく作るんだよね でも毎回野菜から出る汁でびしゃびしゃになってしまう それはそれで美味いから好きなんだけど からっとした野菜炒めに少し憧れはある でも手間は増やしたくない

[renu]

前にNHKの料理番組で野菜炒めで塩を入れるのは最後、と言っててその通りやったら全然水っぽくなくてとても美味しくできた。早い段階で塩を入れると野菜の水が出てしまうからということだった

[songe]

多めの油をひいた鍋をカンカンに熱してから生でもいいやくらいの気持ちでさっと炒めると上手くいく

[diveto]

ビビって弱火でグツグツしてる説。僕なんて怖いもの知らずだから煮物が最終炒め物になるよ。

[ublftbo]

焼肉で野菜を焼く要領でやってみてください。あまり触らずジュウジュウ焼いていって、調味料は最後あたりで入れて全部を混ぜるのです。

[wnd_x]

肉と野菜を別々に火を通してから最後に合わせてる

[mats3003]

多めの油で強火で短時間炒めるに留める。塩分がとにかく水を出すので、味付けは最後に火を止めてからかけて混ぜるくらいに留める。

[sumomo-kun]

野菜なんて生でも食べられるんだから、思ってるよりもずっと短く火を通せばいいだけだけど、それより中華スープぶっかけて、水溶き片栗粉でとろみつけたら、上品な感じになるよ。

[nisinouni]

みんないってるけど、ガンガンに熱した鉄フライパンや中華鍋にパッと放り込んで、強火で短時間加熱したら皿に移して、余熱で中まで火が通るようにするといいらしい。私は3回に2回は失敗してジューシィになる

[PikaCycling]

諦めて肉に片栗粉をしてから焼いて味付けを中華にすると、野菜から出た水分でいい感じの餡かけ風になるのでオススメ。

[nomitori]

ホットクック使ってるけど、手間を省くには染み出した水分は甘んじて受け入れないといけない感はある。事前に油と絡ましとくとか聞くがあんま油摂りたくないし。蓋開けて水分飛ばすと匂いが充満するし…/塩は最後か

[tick2tack]

自分もこうなりがちだけど、強火でやるべきなのね。だいたいいつも中-弱火でやるからなー

[matomeito]

美味しければいい

[kuroyuli]

洗った野菜の水分を取りきれてない？　サラダスピナー買うか、ザルに皿でフタをして振る

[sasashin]

『ヤンキー君と科学ごはん』で（ブコメで既出なので略）。読み返したいので単行本買ってる。

[nmcli]

油少なめがいいんだけど油多いとうまくいくんだよなぁ難しい

[chocolate0521]

家のガスレンジで町中華みたいなのは無理だよ。軽くしんなりする程度で止めると、シャキシャキして結構おいしく仕上がる。水は出るけど野菜が溶けてベチャベチャにはなることはない(´Д｀)めう

[chinu48cm]

丼にするなら汁出てる方がうまいやろ

[cha49]

チャーハンはパラパラじゃないとダメとか、野菜炒めは汁が出たらダメとか、全部思い込みだよ。別に何もダメなことなんかない。油多くして汁が出ないより、汁出てても油少ない方が、よほど健康的だろ。

[daitetsuo]

手間かけていいんなら、まず野菜を油に絡めて600Wのレンジで2分ほど温めてから、固い物から順に炒めて行くと良い。例としては人参、キャベツの芯、ピーマン、キャベツの葉、もやしの順。後半はサッと炒めるのがコツ

[kou-qana]

油はかなり多めに、絶対ケチらない。塩は最後。最強の火力で油を加熱してから野菜投入、短期決戦。（でも私もびしょびしょになる、油ケチるし準備悪くて長時間加熱しがち）

[ROYGB]

汁を捨ててもいいような。

[minboo]

火力の強いガスコンロとタイの鉄鍋「ガタ」（https://www.tirakita.com/Zakka2/id_tblwr_909.shtml）を買ったら油少ない炒め物で失敗しなくなった。シャキッとして水っぽくならない。ガタはアルミより鉄。中華鍋より軽くて使いやすい

[sekiryo]

野菜を火で炒めるだけなんて感覚でできんだろ！と思ってると襲いかかる汁気。熱を加えると状態が変化するので法則を知り作成手順を守らないとダメなのだ。最初は手順書を守るのは大事。

[miruna]

レンジで過熱して水分抜いてから炒めたら？

[a4973535011444]

中華の料理人の動画見ると、揚げ物かってくらい大量の油で油通ししてるよね。 家ではさすがにできないので、野菜は下茹するか先にレンチンして火を通してから炒めてる。パリッとはしないけど子供ウケは良い。

[masahiror]

野菜を長く火にかけすぎなんよね。火が通ってないことを恐れて野菜が鮮やかな色になるまで炒めようとするとそうなる。自分も昔はそう考えてしまい失敗してた。「まだ生じゃね？」ぐらいで完成としてみたら良いよ。

[SndOp]

油通しができるようになればシャキシャキ野菜炒めもできるようになるけど、（片付けも含めて）そんな手間はかけられないよな。

[pero_pero]

まず最初に肉と野菜に火を通しておく。肉はさっと炒め、野菜を軽く茹でる（湯通し）。どうしても手間を増やしたくないのであれば野菜はレンチンしてから肉→レンチン野菜→調味料の順で投入かな

[hecaton55]

美味ければそれで良くね？と思いつつ。片栗粉入れると水っぽさ軽減されないかな？後は炒める時間を少なくするか

[knok]

ヤンキー君と化学ごはんで出たところだ(15話) https://tonarinoyj.jp/episode/11341664176551670741 単行本だと4巻

[chikuwabus]

まだ出てない方法で言うと、水溶き片栗粉じゃなくて少量の酒溶き片栗粉を使うと水分を増やさずに水が出てくるのを止められるよ。多少のとろみというか野菜表面のコーティングはできるので、そこは好み次第。俺は好き

[ani11]

わかるで。結局手間とのトレードオフやな

[Yagokoro]

もやしは低温＆弱火でじっくり炒めると水が出ないシャキシャキのが出来る

[caligo]

高温と調味料の塩分で水分がでてくるので、弱火でゆっくりやるとまだマシになるけど私は諦めて水分吸わせるための「高野豆腐」を最後に投入します。タンパク質も摂れるよ！水分出たあとの対処だけど…

[junjun777]

加熱時間問題かと。半生で食べるつもりでいるか、事前にチンするか。あとは、蓋して加熱と蓋外して加熱の計画。

[toaruR]

炒めすぎ気味で焦げっぽくなったのが旨いんよなぁ(*´д｀*)

[gebonasu30km]

野菜は軽く下茹でしたらいいよ。んでザルにあげたら下味ついでに塩をかけておく。んで肉炒めて、野菜は素早く炒める。味付けも素早く。

[pon-zoo]

私もそうなる。一回の分量が多すぎるのだと思う。少ないと私でも上手く行くから。でも野菜を大量に入れると他に野菜のおかずを作らずに済んで楽なのよね。参照→　https://www.kagome.co.jp/vegeday/eat/202011/10857/

[kknsd]

ためしてガッテンも終わってしまって随分経つけどその手の話はだいたいカバーされてたよね https://hamsonic.net/kinsuma-yasaiitame/

[punkgame]

野菜から出る水ってのがよくわからない。一度もなったことがない。調味料を最初にいれるという発想がない。なにそれ