潔癖症の人が知らない汚れの話

先日、包丁に熱湯と漂白剤を使うことの是非が話題になっていました。 残念ながら清潔さをイメージで捉えて勘違いをしている人が多く、安全のための行為が逆に危険を呼び寄せてしまっていると感じました。 いわゆる潔癖症の人が物事を正しく理解しようとせず「穢れ」だけを取り払おうとして儀式化してしまうような感じですね。 生の食材を扱う和食料理店で20年ほど経験を積んだ増田から汚れって何というお話をしてみたいと思います。 汚れの種類は大きく分けて４つです。 ・食べかす ・油汚れ ・傷 ・その他化学物質の付着 どうしてこのような分類をしたのかというと、汚れの種類によってもたらされる結果が変わってくるからです。 次に汚れを落とす目的を整理します。 ・食中毒にならないため ・余計な味をつけないため ・手触り、見た目のイメージ そんなの当たり前でしょって思うかもしれないんですけど、この辺の話が整理できてないとそれぞ

[molytack]

食品衛生や狭義の清潔不潔は、医学の概念です。その意味では、汚れすなわち不潔とは「病原体」と「毒素」の2種です。傷って何だよ。いい加減な知識をドヤ顔で振り回さないでください。

[kkcnnjfkjqndbfkdo]

「包丁に熱湯と漂白剤を使ってる」人はたとえこの内容を読んだとしてもやめないんやろな、そんな気がする

[kjkw]

最後のポットの水の話はカルキが飛んで腐敗しやすくなるだろ…と思ったらすでに指摘されていた

[knjname]

あれは強迫症だからエビデンスベースの行動をするわけではないというのは野暮か

[sato0427]

結論:食洗機買え／ポットの話はカルキ抜けて防腐効果落ちるし職場のなら管理しにくいから毎日交換でも変では無いのでは？

[komurasakihokori]

油が常温保存オッケーだから油汚れ安全というのはよくわからなく、油脂も細菌の餌になるのではで止まった。

[dobonkai]

油汚れが残ってるとゴキブリが夜中に舐めに来ますけどね。それでも油汚れは安全とか言われても中華鍋舐めてるゴキブリを見ちゃったら心理的ハードルは相当高いと思うよ。

[m4fg]

潔癖症は精神病、ということはもっと知られてもいい

[fusionstar]

塩素が残りやすくて危険は意味わからん。

[vvvf]

良い感じだったのに追記で顔真っ赤にしてて台無し

[hayashikousun]

"なぜなら、固形化したタンパク質であっても菌やウィルスが増殖するための栄養源になってしまうからです。" ウイルスは生きた細胞がないと増殖しないのでは？包丁メーカーの公式のお手入れ方法に従えばよい。

[colic_ppp]

これは無料AIを信じてしまった結果であってほしい。

[mmaka2787]

増田は細菌や毒素が原因であることを前提に、人体に影響する経路としての調理器具の状態に着目してるわけだが、トップコメに星を付けてる人は何を読んでるのか。

[kamiokando]

ちなみにカビは毒素を作るから熱湯を通しても食べるとやられる。ちゃんと落とそう。チーズに最初から付いてるやつは食べても大丈夫な種類。食パンに発生した青カビはアウト。

[bnckmnj]

わかる。潔癖症って「イメージ」を「自分が好きな儀式」で消すのが好き。だからマグカップにカビキラーかけだす＊実話／防腐効果落ちたとして？絶対に再沸騰するが？蛇口あるのに電気ポットから常温水注ぐの？？？

[agrisearch]

「食器の洗浄とは以下の3つの工程によって清潔が保たれる…・汚れをしっかりと落とす。 ・界面活性剤で洗い流す。 ・しっかりと乾燥させてから収納する。」「雑菌は、つけない。残さない。増やさない。」

[momo234]

普通の魔法瓶のポットにお湯を入れてるので冷めたら換えてるんだけどそれは大丈夫だよね？電気ポットの時は夜に電源抜いて朝また沸かしてたけどお湯は継ぎ足しててたまにクエン酸洗浄してたな。

[Mystica_another]

清潔さに神経質なあなた自身が食器やまな板以上の、一番の雑菌の塊

[cild]

夜中にポットの湯は使わないから、夜捨てて朝入れるのが常識ですよ

[cl-gaku]

あんまりポットと生活したことがないからポット内の温度についてそんなに信用してないんだよな…

[loud_minori]

油は、日常空間においては、埃を取り込んでしまうので、食中毒にはならないけど、洗う、ということで良いと思うけど。

[ryokdy]

おそらく多くの人が気になる豚肉を切ったあとのまな板の汚れがどの分類なのかわからなかった。

[felick]

ポットに関しては数日くらいで飲めなくなることはないと思うけど変えた方が安全なのはそうじゃね？ポット内は真空ではないし理想的な保温されてるとは限らないし永久的に飲める水ではないだろう

[n_y_a_n_t_a]

塩素濃度で雑菌の不活化をしている水道水と煮沸で不活化するポットの機序の違いを混同している人がいるので、そこをしっかり説明して差し上げろとは思う。穢れよりは科学寄りだが。

[aionarap]

八割同意できるけど二割（細部）に一言言いたくなる記事で最も荒れやすいのかもなーとか思った／安全性に問題ないのが分かっててもなんとなく洗いたい…みたいな気持ちに対して攻撃的な記事だからってのもある？

[ani11]

ポット問題は運用によるよなぁ。まぁみんな過度に気にしすぎとは思うが、おれの生活ではケトルでこまめに沸かしたほうがいいという結論に落ち着いたな

[mixmonkey]

食中毒の原因は低濃度の次亜塩素酸で不活化するけど、残るので食器、調理機具なら洗剤で洗ってから使用する。タンパク質を溶解するほど高濃度次亜塩素酸は鋼やステンレスを腐食するので金属にはおすすめしません。

[pikopikopan]

最後のポット以外はよかったのに・・ 潔癖症は強迫症でエビデンスはないんだよなあ。潔癖症の人が知識学んで改善されたとかあるのかな？精神疾患だから無いとは思うが。

[workingmanisdead]

潔癖症は強迫症で精神疾患なのでどれだけ理路整然と説明しても治らないと思う。投薬とカウンセリング勧めた方が良いよ

[temtan]

あー、悪い意味で厳密に正しく書かれてる文章で判っている人には判るけど判ってない人には伝わらない文章だわ。まあ基本は清潔な水道水で洗い流す、油は洗剤で洗い流すで大体問題なしよな。

[preciar]

煮沸後に密閉されてるポットのお湯が腐るって、菌はどこから入る想定だよ... そもそも電気ポットなら保温されてるだろ／元記事のコメで界面活性剤で洗えば十分と書いたけど、本当に汚れを印象だけで語る奴多すぎ

[bijui]

経験則なんだけど思い込み強めで、事実と合ってない。油汚れは安全ではなく、食品残渣と混ざると菌の原因になる。漂白剤は必要。スポンジの菌も危険源になる。洗浄・乾燥・適切な消毒を状況に応じて行うことが重要。

[shoh8]

傷ってよくわからなかった。

[shinoppie]

乾燥を甘く見ていた

[ywdc]

なんかAIに聞いたほうが信憑性がありそう

[yakihamo]

潔癖症の人が忌避しているのは菌や食中毒でなく「穢れ」。これは理屈の話でなく、消毒済みの中古尿瓶でビール飲みたくないと同じカテゴリの話。

[hatebu_ai]

Google AIモード "ルイ・パスツールは加熱による殺菌法（パスチャライゼーション）を開発して飲料の保存技術に革命をもたらしました" https://www.terumo.co.jp/story/ad/challengers/28 ←これは全人類改めて履修しても損はない知識ぞ。

[snowcrush]

綺麗好きなわりにコンタミの概念を理解していない人はよく見るので増田の感覚はよく分かる

[Galaxy42]

汚れと穢れ

[motiaya]

勉強になる～！書いてくれてありがとう。