なぜ飲食店は「ドリンクで儲ける」のをやめられないのか

定期的にSNSで 「飲まないのは店に迷惑がかかるから飲んでくれ」 「アルコールの利益に頼るな。料理を値上げして適正価格にすればいい。 それができない店は潰れればいい」 という話題がよくバズる。 飲まない人の言い分はわかる。 ご飯が食べたいだけなのに、飲みたくもない原価数十円のウーロン茶に 500円も600円も払いたくはないだろう。 だが、現場で仕込みをして、数値を管理している飲食店の立場から言わせてもらうと、 ドリンクを安くしてフードの値上げで全体利益を確保するモデルは、 現状の飲食店のビジネス構造上、極めて非現実的だ。 実際、酒を飲む層が減る中で「アルコールを頼まなくても利益確保できる居酒屋モデル」を 何度も考えてみたが、どうしても無理だという壁にぶつかった。 なぜ無理なのかを、できるだけ伝わるように解説してみたい。 1. 労働生産性の圧倒的な違い 飲食店の中にいないと実感しづらい部分だ

[HDPE]

世界の流れは変わらないだろうし打つ手もないのだけど、オレは居酒屋が好きだし酒も好きだから微々たるものだろうけどこのエンタメに課金し続けるよ。オレが元気なうちに滅びないでいてくれればいい

[zsehnuy_cohriy]

いい酒が出るわけでもなかったりするしマジで知らねー。飲み好きと酒好きって別の生きもんだよな

[takahire_hatene]

酒が飲みたくないのに、居酒屋に行きたい意味が分からない。人様の店で特殊なことをしたがる人間が増えたよね。

[kohakuirono]

件の事は席数も少ない個人の喫茶店で一番安いメニュー一品頼んで2〜3時間追加もせず作業してる人案件みたいなもんじゃね。それは勘弁して欲しいとルールを明示しただけの話でしょ。何で潰れろとか言い出してるのよ。

[kazatsuyu]

まず客に忖度を求めようとするのが無駄だし無理なんだよ。無理なことを通そうとしてるから無理だろって言われてるだけ

[pikopikopan]

酒飲まなくなったら居酒屋に行かなくなった。普通はそうだと思うのですが。

[flirt774]

席料を取ってアルコール2杯で返却 https://x.com/i/status/2053690349110059398 このような仕組みは酒を飲まない層にも受け入れられるのではと。プラス時間制限を設ければ

[giszk]

定食屋は～って意見は定食屋は基本回転率重視の業態だろうし、定食屋行って飯食い終わってから長居とかする？、それにそれで居酒屋より楽に成り立ってんなら街にもっと定食屋有るだろうしなって思うよ

[osya3]

純粋に疑問なんだけど普通の人はなんで酒を何杯も飲めるの？自分は食べ物+ビール1杯でお腹いっぱいでこれ以上飲み食い出来ないんだけど

[mori99]

まあ、家賃の高い東京都心部では普通の店が消滅するかもしれないね。シリコンバレーのように

[listeningsuicidal]

そうだよね、ドリンクと料理じゃ仕入れや管理も含めて工数が全然違う。自分は個人店の飲み屋によく行くので、納得できないならわがまま言わずに他の店行けばいいのにと思う。

[sa_wa]

田舎って一人飲みってほぼ不可能だし（車だから）二人で行ったら一人は飲めないし（車だから）居酒屋よく存在してるなと思う。個人的にはお酒好きだが体質的に量飲めないのでこう言われるともうやめとこ、と思う。

[ytRino]

なんで反発されるのかってそりゃ飲まない人を悪者扱いしてるからでしょ それすら気づいてないから被害者ムーブしてるのか

[kaburesearch]

ドングリに見えたので寝る

[Insite]

素直に原材料＋人手＋場所にマージンつけた価格設定にして、トータルで採算がとれるようなメニュー構成にするだけのところを、都合の良いように制約を設定して飲まない人は遠慮しろという妙な押し付けをしている

[type99]

「酒が飲みたくないなら、大戸屋かやよい軒でも行けよ」って話だよな。

[richest21]

「テーブルチャージ30分1000円但しアルコール2杯注文で全額返金サービス」にして店の入口に明示しておくと良いのかな。飲み客には何も影響なく飲まずに居座る客からもきちんと徴収出来るし嫌なら入店しなくなる

[Dolpen]

本文を尊重するなら、居酒屋はもちろんのこと（表向きは）酒/ドリンクに依存してない飲食店も先行き不安だよなあというところはある

[toronei]

なんかやっぱりはてなブクマ増田って、一番読まずにコメントしているだろって人が多いというか、日本語は読めるのに通じな人多い反応だな。まあ古い人達しかいないからしゃあないんかなあ。

[myr]

ドングリかと思ったらドングリじゃ無かった

[geopolitics]

酒飲みが減ると厳しいのか。

[Aka464210197999]

そもそも客に店の生命線を握らせるようなのは最初から終わってる　ドリンク以外に売りがなければワンドリンク制かチャージか有料のお通しだろ

[rideonshooting]

居酒屋、飲み屋という形態がアルコールを飲まない人間が増えてきたことで限界に達しようとしている。飲まない人間の場合の支払いをどうすべきなのか。答えは見えない

[c_shiika]

お客さん同士で「俺の酒が飲めねえのか」って言ってくれなくなったので、お店が直々に言う必要が出てきたが、令和でそれは通用しにくい

[asakura-t]

「高額なアミューズ（お通し）の必須化」とあるけど、そういう意味では「お酒を頼むとお通し必須」というのは不合理な気がするな（なんでそうなってるお店が多いんだろ）／カネをケチりたいだけなのでデフレだなぁと

[emiladamas]

世のクレーマーが独自の理論を振りかざすのも、居酒屋ならアルコールを頼むのが当たり前などという勝手な理屈を押しつけられた自分は被害者だ、という理論を組み立てるのも方向は一緒なのだろう

[milano4121]

特に異論はないんだけど、うち駅からすごく遠くてバスもあまりないので車を使わざるを得ないからそういう店に連れてかれても飲めないのよね…どうしたらいいかね。

[accent_32]

飲食店で2時間食べながら会話楽しむなら、場代合わせて5000円程度は出そうねって話。出来ないなら自腹持ち込みの宅飲みで良かろうに。権利を主張するなら対価払うのは当たり前だよ。

[vbcom]

水が無料の国もそれなりにある。海外ではとか雑過ぎる議論があるしみる価値無し

[mnnn]

井之頭五郎は迷惑客だった！？|昔家族連れで炉端焼きにしょっちゅう連れて行ってもらったりしたが迷惑だと思われてたんならシュンとしてきた

[allheal]

安い料理目当てで居酒屋を選ぶのは無粋だろう。原価云々をくどくど説く店主もまた無粋。しかし今時は、個人店で特色ある酒や料理を出せる店は、ほぼないのでは。そういう店舗は既に常連が抑えている印象。

[miruna]

普通の飲食でも味噌汁類一杯で2時間粘るクソ女二人組が多すぎる

[narwhal]

飲食店が時間課金を導入してろくに注文もせずに長々居座る下等なおしゃべりマシーンどもから相応の対価をとることが標準になりますように。

[pekee-nuee-nuee]

自分で飲んでても不思議なんだけど酒って何であんなに量飲めるの？飲んだ酒はどこ行くの？全部おしっこ？本当に？

[maninthemiddle]

うまい料理をささっと食べてサクッと帰るスタイルが広まって欲しい

[t_shimaya]

時間あたりの最低料金を設けてもらっていいよ。わしそれで困らないタイプ／自分が呑めなくても同席してる仲間が呑んでればいいんやで。割合によるけど。

[Gl17]

下戸はコミュニティの飲み会しか居酒屋に行かないが、概ね会計がメンバー均等割で、すると際限なく飲みまくる連中の酒代を負担して割高な飯という実情になり、単価がどうあれ食事が安いという認識はなかった。

[atoshimatsu]

酒を飲まないのなら居酒屋行くな。ファミレスでも行っとけ

[aktkro]

自分でフードの利益率低く設定してドリンク頼まない客をフリーライド呼ばわりするのは支離滅裂すぎる。論理が成立してないのにその自覚がないのが怖い。

[yayamosezu]

結局まともにソフドリでやろうとすると、いまの1.5〜2.5倍は価格引き上げなきゃいけないわけで、そうなると文句言ってるノンアル勢は行かなくなるわけで…己の厚顔無恥を自覚してほしいものである