葱ダシの作り方 - /var/lib/azumakuniyuki

ここは技術的なことを書くって言いながら突然ネギの話でなんのことかという感じですが「ネギをおいしく食べる技術」ってことで、本旨からは外れてないので大丈夫です。 それに年間で17kg以上は葱を食べてるし料理人ではないけど葱の話を書く義務があると思う、たぶん。 年間25kgで計算すると人の14倍ぐらいの葱を食べることになるし過去実績の17kg/年でも人の10倍も食べてることになる https://t.co/jwyVxoIumR pic.twitter.com/p1uCShjnou— ネコ物質(9b)₁₆ (@azumakuniyuki) November 25, 2022 葱ダシとは？ 葱ダシ 白葱を細かく切って本だし(とかそれに類する出汁の粉末)を混ぜて、細かく切った大葉も混ぜたもの。正式な呼び名が分からないのでとりあえず「葱ダシ」と呼んでいます。 事の発端 夏の楽しみ「山形のだし」 茄子と胡

[azumakuniyuki]

そういえばB!とTwitterの連動は止まってるんやったっけ？

[nobori_lupin]

料理得意な方の気配がする。お皿もこだわってて小料理屋さんみたい。

[takutakuma]

山形のだしより材料少なめで簡単に作れそうで良さそう。

[oooooo4150]

いいな。これ

[differential]

“夏野菜が凶作なのか京都と山形の間で何かあったのか心配” かわいい心配している／かいわれ大根入れても美味しそう。

[warulaw]

これ本出汁だと勿体無くて鰹節(ダシ粉)と醤油で作るともっと使いやすいよ。

[hitac]

自分もネギだけでいいと思う。茄子も胡瓜も栄養価が低いことで有名な野菜だしなあ、よほど味が好きじゃない限り入れなくても良いかと。

[mutinomuti]

“茄子と胡瓜と大葉が入ったとろみのある餡掛けっぽい「山形のだし」ってのが好きで好きで”セブンで売ってたから毎日買ってたし原信で売ってたから毎週買ってたのに消えた……(´･_･`)

[als_uz]

生まれも育ちも山形内陸ですが、だしは家庭によってレシピが異なるためこれもちょっとネギ好きの人家のだしです（たぶん）。納豆昆布が県外でも手に入りやすくなるといいんだけどな

[kkkirikkk]

1日で食いきるのキツイなって思ったんだけど、山形のだしも賞味期限は同じ問題抱えてたのを知った。解決法書いてないけどどうやったんだろ https://maruhachi-net.co.jp/yamagatanodashi/

[vlxst1224]

めっちゃ美味しそう。日持ちすれば常備菜というかラーメン屋の高菜みたいにツボに入れて食卓に置いておきたい。そうなると漬物はやっぱり強いなあと / はての嬢、それいっぺんに食う量の話とちゃうで

[rin51]

ネギ

[tsucchi1022]

山形のだしよりは、ネギ塩だれの和風バージョンって感じですかね。よさそう

[kkoiro]

めも

[booobooo]

作る

[Foorier]

美味そう…

[TrinityT]

あれ「山形のだし」っていうんだ。山形の居酒屋で冷奴にかかってて印象的だったな

[AQMS]

これは日持ちしない。さらした白葱を顆粒出汁で和える。作ろう。

[taguch1]

俺はミョウガとシソの実。自作すると好きな薬味の比率が増えていくのが家庭の味っぽくていいよね。

[aknyonaka]

これは作ってみたい！

[kudakurage]

よさそう

[yamadadadada2]

いいね。つくねに合いそう

[brusky]

ネギ星人

[fu_kak]

いいなこれ、つくろ

[K-Ono]

カタカナ表記なんでネギを煮て煮て煮まくったのかと思った。おいしそう。

[shoh8]

わたしは主食を豆腐に切り替えようと先ほど決めました。

[kenzy_n]

ネギを昇華させる出汁レシピ

[Japonism]

ネギ、大葉、かつお粉、醤油で作ってみたくもなるし、ネギ、大葉、胡麻油、塩だと完全にネギ塩だれか

[ysync]

「夏の楽しみ『山形のだし』」あれって季節物だったんだ。「フレスコ」が何だかわからんかったけど、スーパーの名前なのね。

[ikanosuke]

葱団体で鶏ガラスープ・塩胡椒・胡麻油で和えたのは、よく中華やエスニックの味変として出してたな。大葉も美味しそう。

[tourmalinecatseye]

いい感じのレシピだけど、もう一２，３ヶ月前のネギの旬の時期に教えてほしかった…

[KoshianX]

なるほどこれもうまそうだなあ。うちは刻んだネギに岩塩とごま油を垂らしてレンチンしてるが、だしの粉で塩分をつけるのは実にうまそうだ

[SndOp]

これに豆板醤を入れると更にうまそうだ（アレンジメシマズ派）

[pikopikopan]

山形のダシもそうだけど、賞味期限めちゃ早いよね・・食べきれないんだよな・・

[straychef]

ネギ刻んで出汁と大葉混ぜるだけってもう元と無関係のものだな　これでいいけど

[johnlee999]

“これはネギが好きな人むけのレシピです”　ワロタ

[send]

うちだとこれのしそ抜き山椒入りのやつを作ることがある(近所の居酒屋のマネ)。この手の名前がない各家庭の薬味って色んなバリエーションがありそう

[Ginbay]

葱ダシ。「ダシ」は「山形のだし」のこと。ご飯に乗せるアレってわけか？

[tatsu-n]

ブログなどに書かれる野生のレシピは当たりが多いので、覚えておいていつか試す

[mahinatan]

どれもおいしそう！夏に作ってさわやかに食べたい。