Anova Precision Cookerで低温調理 vol.3 豚肩ロースの炙り叉焼丼 - ぶち猫おかわり

Anovaによる低温調理も3回目ですが、今回は豚肩ロースで叉焼を作って炙り叉焼丼にしたいと思います。 豚肩ロース400gです。タコ糸で縛ってあるタイプを買ってきました。 まずは、味がしみやすいように竹串でぐさぐさと刺して穴を空けます。低温調理は高温の調理よりもより衛生管理に気を付ける必要があり、まな板や竹串は予め熱湯消毒することをお勧め致します。 タレは、醤油50cc、みりん50ccに料理酒が25cc、蜂蜜大さじ2、生姜とにんにくひとかけ。あれば長葱の青い部分も入れるとよいです（余ったときにこまめに冷凍しておくとべんり）。これをまとめて鍋に入れて、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。 穴を空けた豚肩ロースとタレをジップロックの中に入れ、例の手順でできるだけ真空にして、冷蔵庫で1~2日ほど寝かせます。このとき、もちろん肉を素手でつかんだりせず、消毒したトングか使い捨ての手袋を使いましょ

[toya]

「ちなみにこの時点まで一度も焼いていないので、叉焼と呼ぶのは間違っている可能性があります」

[dangomushin]

私も、いつも作ってる叉焼は、叉焼じゃない・・・煮てる！！感を抱きつつ作ってました。低温叉焼、今度作ります！

[mocaca]

シリーズ一気読みしましたが、どれもグーグーものです。