醤油麹とそのバリエーションについて - ぶち猫おかわり

醤油麹を漬けました 以前頂いて美味しかったので、醤油麹を作ってみました。醤油麹とは、一時流行した塩麹と同じ系統で、米麹を使い塩の代わりに醤油で作る発酵調味料です。個人的には塩麹よりも扱いやすくて味も好き。 材料は、米麹と同量の醤油です。米麹を入れるタッパーは清潔なものを使い、できればアルコールか熱湯で消毒しておきましょう。 米麹を入れたタッパーに醤油を注いで清潔なスプーンで軽くかき混ぜたら、初日の作業は完了です。この段階ではまだ米っぽい雰囲気が残っています。この後、常温で一週間から10日ほど置いて発酵させます。 この辺りの記事を参考に作りました。 味噌屋のプロが教える美味しい醤油麹の作り方 | レシピ｜越前有機味噌蔵 マルカワみそ 翌日です。米麹が醤油を吸ってしまうので、ひたひたになるくらい醤油を継ぎ足したところです。清潔なスプーンで毎日かき混ぜて空気に触れさせることが大事とのこと。 10

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塩麹が好きになってきた今、ぶち猫さんのこの醤油麹が私のハートをぶち抜くのであった。自家製は無理かもしれない。まずは市販のものを買ってみたい。

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道産子にはおなじみの三升漬け！私は刺身と一緒に食べたり、素麺などにかけたりしています^^

[mocaca]

醤油麹に塩麹使ってます。青唐辛子気になる。肉魚の漬け込みはもちろんあると便利な調味料ですよね。楽しく読ませていただきましたー！