京都府立大学、『日本料理大全』のデジタル版を一般公開

2024年9月10日、京都府立大学が、特定非営利法人日本料理アカデミーと共同で、『日本料理大全』のデジタル版を同大学のウェブサイト上で一般公開しました。 『日本料理大全』は、日本料理の技法を科学的に理解し、自分の料理に取り入れて実践できるよう、日本料理アカデミーが制作した料理教本です。日本語版と英文版があり、現在までに5巻が刊行されています。 国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、一般公開を開始するとあります。 報道・広報（京都府立大学） https://www.kpu.ac.jp/ ※2024年9月10日付けで「日本料理大全 デジタルブックの一般公開について」とあります。 日本料理大全デジタル版 京都府立大学サイトにて公開！（日本料理アカデミー, 2024/9/10） https://culinary-academy.jp/taizen_digital_bo

[iinalabkojocho]

コレはすごい。英語版があるのもすごい。料理人に届きますように。大学とこう言う取り組みは良いよね。

[nakex1]

その分野の人には常識の用語ばかりなのかもしれないけど，ふりがながもっとあるといいと思った。最初から「油目二種」「造里」とかハードル高いなと。

[yokeimonochang]

日本料理アカデミーの人達は前世紀から非常にモダンな考え方をしていて90年代から謂わゆる京料理店に伝わる秘伝のレシピみたいなものを全部オープンに公開してきたんだよね。そうしないと文化として生き残れないと。

[securecat]

素晴らしい。唯一残念なのはデジタルブックのページめくるトランジション要らねーってことだけ。素晴らしい。

[aceraceae]

すばらしい。レシピだけじゃなくてそれ以前の根本的なこともいろいろ書いてあるし。

[ET777]

すごいね、これは国民的編纂事業だ

[nonsect]

ぱらぱらとながめてるだけでも楽しい。写真の解像度が低いのが気になった（高解像度写真だともっと見ごたえありそう）。ルビを振ってくれるともっと読みやすいのになぁ、とか思った。

[sisicom]

写真がとってもキレイ

[gcyn]

すごい。でも実はすごい資料が役所や大学等のサイトには既に結構一杯あるのですよ。じゃあそれらを一覧できるようにすれば良いと思うでしょう？ そしたら見た人に輝いて見えなるの不思議ね。出会いの喜びを大切に！

[takahashipapa]

すごい

[fkick]

これだけ日本料理について網羅した書籍を無料公開したことは英断。私自身和食の板場なので既知、未知の事柄に関わらず勉強させてもらいます。鰻裂きのやり方も背開き腹開き両方載ってて懇切だなと思いました。

[mabumaburi]

読む

[skyfish_aska]

“©”

[Usus_magister_est_optimus_t]

日本料理大全

[ch1248]

後で読む

[yto]

ほほう

[toraba]

理事長「考え方の基礎を示していくことを目指しています。経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を示しています」https://youtu.be/srLmsZwfj8A?t=75

[Wafer]

ベディ・クロッカーの電子版とかないかしら

[rawwell]

pdfでください。

[seabreamlover]

幽庵焼き旨そう也

[tanahata]

楽しい。３連休、ずっと読んでられる。

[hrmk4]

日本料理展の図録みたいだ

[toaruR]

写真がすごくて気分が上がる(*´д｀*)氷鉢とかふるえる

[ene0kcal]

しゅ。しゅごい！Webから見れて、ページ遷移のエフェクトもきれい。ローカルに保存したいができるのかな？（わからん）

[trashcan]

あとで読まない

[hobo_king]

写真見てるだけで腹が減る……！

[estragon]

理科大全に空目した。日本料理の大全か。Gitとかで編集できるようにしたらどうかと思うが、コメントもらってVerUpの方が良いか / https://www.kpu.ac.jp/jp_cuisine_ebook/

[michinao]

ページ数が多くて、読むのが大変！

[bfoj]

旧日本文化の中心は京都。アニメをも取りにきているが

[Galaxy42]

おいしそう