捨てないパン屋２「手を抜く」 - 焚き火を囲んで眠るような話

手を抜くことによって、 僕も喜び、 お客も喜び、 そして、 パンは残らなくなった。 「僕は手抜きしてパンを作ります。 そのかわり、 材料は入手できるベストを使います。」 と公言しています。 ６年前くらい、 菓子パンを無くしたとはいえ、 数十種類のパンを作っていた頃、 スタッフは最大８名いました。 今より売上はありました。 けれど、 売っても売ってもお金は残らない。 みんな働きまくって頑張ってるから、 ちゃんと給料払ってあげたい。 だったらもっともっと売らないと。 どんどん焼く。 売れるときは売れる。 でも、 残るときは、 どんどん残る。 残るパンにショックを受ける。 がむしゃらに頑張る。 だんだん疲れてくる。 余裕がなくなる。 優しくなくなる。 大切な身近な人にあたってしまう。 俺ってだめだな。と思う。 という状態になっていました。 転機は３年前、 オーストリアのパン屋での研修でした。 朝

[rulipon]

以前料理人のいとこに美味しい料理の秘訣を尋ねたら「一番高い素材を買ってくれば、誰でも美味しいものを作れる」と話していたのを思い出した。どのビジネスでも人件費を最も増やさないようにしないとね。

[mkusunok]

商売としては正しいけれども結果として8人の雇用が失われたかもね

[YaSuYuKi]

兄が趣味でうどんを打つのだが、必ず最高級の粉を香川から輸送してもらっていた。それが一番効率的にうまくなるらしい。パンも小麦だし同様なのだろう

[taro-r]

薄利多売という負の螺旋から逃れるのが大事なんだと思う。評判がいい→もっと売ろう→人手が足りない→雇う→給料が必要なのでもっと売る必要が…というのが負の螺旋。

[ledsun]

パンに対する手間は減っていない気がする・・・。選択と集中のなのかな？

[rgfx]

自分の店で何をやりたいか次第。「多品種展開なんぞヤマザキパンに任せておけば宜しい。自分の手と裁量が全てなのだし、多品種のメクラ打ちなんぞ愚の骨頂。目的を絞れ。」というやつ。組織論ではない。

[checheche0520]

「手を抜く」って言葉に釣られた人は、選択と集中の余地がまだまだ残されてると思うの。

[aniyan53]

“手をかけて、B級の材料を使うより。 手を抜いて、最高級の材料を使うほうが、 断然美味しくて、作るのも楽で、値段も安い。 そして、これは、 パン屋だけでなく、 他の仕事にも共通するのかもしれないぞ。 だったら

[tick2tack]

オーストラリアでの研修で気付きを得られたわけだが、日々一生懸命やってるだけだとこういう気付きを得ることが難しいんだよなー。

[SasakiTakahiro]

手を抜いて、最高級の材料を使うほうが、断然美味しくて、作るのも楽で、値段も安い。

[picacch]

どんどん拡大していく時代じゃないよね。

[minoru0707]

素材で殴る系パン屋か。美味しいのが一番だね。クリームパンはなさそうだけど。

[mayumiura]

“「僕は手抜きしてパンを作ります。 そのかわり、 材料は入手できるベストを使います。」”

[tohokuaiki]

商売って、拡大志向とか無ければ意外と気楽にいけるんじゃないかっていう気はする。

[hiroomi]

“ちゃんと給料払ってあげたい。 だったらもっともっと売らないと。 どんどん焼く。 売れるときは売れる。 でも、 残るときは、 どんどん残る。”

[sa_wa]

良い話。

[dafunk]

海外のパンが異常にうまいのもこのロジックなんだろうか。

[Nyoho]

すごい

[synonymous]

“手をかけて、B級の材料を使うより。 手を抜いて、最高級の材料を使うほうが、 断然美味しくて、作るのも楽で、値段も安い。 ”

[kat21]

求める結果に対する生産性の上げ方に気がついた話。大事。

[weekly_utaran]

これは目から鱗だ

[mswar]

「手を抜く」事でなく、「力を入れる」場所がそもそも違う・・・って所を言い換えられてるだけなので、イイ事云ってそうなのに若干モヤッとする。

[yaskohik]

「手をかければかけるほど、良いパンが焼けると思ってた。」

[AKIMOTO]

仕事の仕方という意味ではいいと思うけど、「粉は国産の有機栽培」だと美味しくなるってのはそんな自明なことなんだろうか

[key_amb]

捨てないために、敢えて「手を抜く」なるほど。

[progrhyme]

捨てないために、敢えて「手を抜く」なるほど。

[kazuhooku]

見習わないと

[peroon]

“手を抜いて、最高級の材料を使うほうが、 断然美味しくて、作るのも楽で、値段も安い。”

[ktra]

ほとんどの業界で最大のコストは人件費だよなあ

[ANNotunzdY]

めも

[shimaguniyamato]

んー