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経済評論家。1981年東京大学法学部卒、日本興業銀行（現みずほ銀行）入行。主に経済調査関係の仕事に従事。2005年に銀行を退職し、久留米大学に移る。2022年に大学を定年退職となり、現職。著書は『経済暴論: 誰も言わなかった「社会とマネー」の奇怪な正体』（河出書房新社）など、多数。 重要ニュース解説「今を読む」 めまぐるしく変化する世の中で、あふれる情報に付いていくだけでも大変だ。そこで、押さえておきたい重要ニュースを日本興業銀行（元みずほ銀行）の調査部出身で久留米大学商学部教授の塚崎公義さんに分かりやすく解説してもらう。 バックナンバー一覧 街にはさまざまな外食のお店が立ち並んでいる。店には流行り廃りもあるが、いつも人気なのは食べ放題の店。食欲旺盛な客ばかり集まってきて、本当に儲かっているのか心配にもなるが、どうしてつぶれないのだろうか。その秘密を探ると、意外なビジネスモデルが見えてくる

[mur2]

必要な店員を減らせ料理人をフル活用できるなど利点の多いはずビュッフェ方式でなく、オーダー制の食べ放題の店が多い理由が気になる。

[rci]

ビュッフェ形式はお店にも利点が多いのかー。幹事側としても少食・大食い、好き嫌いなどいろんなメンバーの好みに対応できるから、つい選びたくなってしまう。

[itochan]

なにこれ「次のページ　サンクコストを考えれも意味がない」　／　つまり働き続けるコックさんはすごく給料が高くなるべきって話ですよね？

[mutinomuti]

そういえば食べ放題ってちゃんとデータ取れば機械学習が強そう(´･_･`)関係ないけど

[nyusokuonline]

【外食】なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか 企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料

[ys195711]

外食産業

[mori99]

食べ放題は食べられる量だけ取れば良いのがありがたい。

[north_god]

なんでも美味しく食べる大食い家族なので、食べ放題は最初に払ったお金以外のことを気にしなくて良いし助かる