「味に品がない」と言われた元中華料理人が“普通だけど最強”なラーメンを作れた理由 | AERA dot. (アエラドット)

「潤」の中華そばは760円。煮干が効いている（筆者撮影）この記事の写真をすべて見る 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。新潟のご当地ラーメンを都内に広めた功労者が愛する一杯は、豚骨一本で走り続けた店主が紡ぎ出した最強に“普通”なラーメンだった。 【写真】「普通っぽく見せて実はすごい一杯」 プロもうなる中華そばはこちら ■「背脂の関所」を取り払いたい 店主の思い 新潟の燕三条に本店を構える、背脂煮干ラーメンの名店「潤（じゅん）」。店主の松本潤一さん（54）は燕市出身で、かつては甲子園球児としてその名を轟（とどろ）かせていた。プロ野球選手を目指していたが、挫折。その後飛び込んだのがラーメンの世界だった。 昔から食べていた地元の背脂煮干ラーメンを全国に広めたいと、1993年に自宅の玄関を改装してお店をオープンさせ

[iwiwtwy]

清宮コピペ、カレーやさん。

[UDONCHAN]

はぁそうですか

[warulaw]

ラーメン潤は普通に美味いよ。蒲田行くとよく食べてる。

[double-clutch]

極太麺に背脂は無理だな・・・