各地で消滅の危機！地元で愛される名店はなぜ店を閉めるのか？ （ホウドウキョク） - Yahoo!ニュース

高齢化の波が今、飲食業界にも押し寄せている。 地元の人に愛される飲食店が後継者不在のため、各地で消滅の危機に立たされているという。 名物料理「ハンブルジョア」 群馬県・高崎駅近くのイタリアンレストラン「デルムンド」。 お昼時、店内は満席で、足しげく通う常連客でにぎわっている。 夫婦2人3脚で40年にわたり、地元の人たちの胃袋を満たし続けたこのお店の愛されグルメが、7種類から選べるパスタとオムライスのセット。 名物料理は、手作りのハンバーグをパスタに乗せ、豪快にミートソースをかけた「ハンブルジョア」だ。 地元に愛されるこのお店が抱えているのが後継者問題。 夫婦は今年67歳。後継者がおらず、このままでは店を閉めるしかないのだという。 実は高崎市には「デルムンド」と同様、後継者不足に悩む飲食店が年々、増加している。 そこで高崎市が始めたのが、後継者不足のお店を紹介し、将来の後継者を募集するという

[SaYa]

後継者がいないことに加え、小さなお店は店主(店主夫婦)あってこそのお店なので、後継者がいたって続くかどうかは別問題。跡取りは味の継承・進化に加え常連と新規顧客育成と両方対策を練って挑まねばならん。

[tohokuaiki]

地元の小さな飲食店って主人やおかみさんの人柄や人付き合いも含めてのものだから、閉店だってんで落下傘的に誰か後継者付けてもダメな気が。

[hiroomi]

レシピのオープン化、書籍化してもコピペできないことの方が多そう。