角煮中華そばを作った - 牛頭馬頭

先週末は外出自粛要請により、家でぼんやりと麺を打った。 配分は春よ恋488g、小麦たんぱく12g 、加水率40%（水200cc、塩6g、粉末かんすい4g）、パスタマシンの1mm切刃で切った。（実際は1.2mm位の仕上がり） この麺の使い所は特になかった。不要不急の麺である。 とりあえず冷蔵庫で寝かせることにした。 翌日、どうせお外で遊べんしデカイ肉でもじっくり煮んべぇと、豚バラ肉1.2kgをゲット。 こいつでトンポーロー（東坡肉）を作ることにした。 トンポーローの正しい作り方は美味しんぼ2巻で紹介されている。 そいつを読むと豚の三枚肉を使い「下茹でする」「焼く」「蒸す」という3つの調理工程を踏むようだ。タスクが多い。（その上「毛を剃る」という作業もある） 今回はこの3つの工程のうち「下茹で」の工程は省くことにした。 「下茹で」は臭みや脂を抜くのための作業と考えられる。しかし自分が煮豚を作る

[hotaru_spitz]

凄いです！！食べてみたいです！！