【板前レシピ】れんこん（蓮根）／下処理／下ごしらえ - ちっぴぃクッキング

蓮根の節毎（ふしごと）の違い／あく抜き／色止め／白く仕上げる方法／食感の変え方／切り方など、蓮根についてまとめて徹底解説！ どうやったら、蓮根を白く仕上げられるんだろう？ どうしても、黒っぽくなってしまう。 黒っぽく／茶色っぽく変色している蓮根は、食べれるの？ 色が変わった蓮根って、元の色に戻せるの？ ホクホクとした食感にするには、どうすれば？ シャキシャキとした食感にするには、どうすれば？ 蓮根の節毎に、小さいのや大きいのやあるけど、違いってあるの？ 料理や目的、用途によって、切り方やあく抜きなどの、下処理／下ごしらえの違いってあるのかな？ 蓮根と芽ハスって、形が似ているけど別物なの？ なんて思ったことある方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 身近な食材、蓮根。 何気なく蓮根を使って、料理する方も多いかとは、思いますが、節によっても、食感や適した料理に違いがあるのです。 また、下

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かみさんに見せて作ってもらいます。いつも美味しい料理をありがとうございます。