「オーバーポーション」が原価率に影響？原価率の知識不足で閉店もありうる！ - japan-eat’s blog

原価率は、飲食店経営を成功へと導く重要な指標です。 原価率を知ることは、利益率を確保することにつながります。もし原価率を理解せずにメニューの価格を決めてしまうと、赤字になって閉店なんていう結末も･･･？！ 原価率の把握ができれば、適切な販売価格の値付けだけでなく、明確な売り上げ目標の設定も可能になります。 原価率とは？ 原価率の計算方法 原価の設定が売上の行方を決める 飲食店の適正原価率 適正原価率は30%が目安！ 飲食店のジャンルによって原価率も変わる 原価率が上がる原因 １、ロス率の増加 ２、オーバーポーション ３、仕入れ価格の上昇 原価率の高さを改善する方法 １、オペレーションを見直す ２、売上貢献度の高い商品でメニュー構成を見直す 3.メニュー開発力をあげる 安定的な原価率を保つための運営ポイント 最適なタイミングで原価率をチェック 最後に 原価率とは？ 原価率とは、売上に占める原

[uribouwataru]

大手飲食チェーン店の系列会社の社長や店長と話をしましたが、原価率に影響を及ぼすのは、現時点では食品ロスと光熱費単価の上昇とのことでした。職域食堂の運営にも影響が出ており、対応に苦慮しております。

[hajimerie]

ロス率って私も起業の際勉強しましたが、イマイチ分からず😅これでよく分かりました。ありがとうございます😭

[watto]

もう十年ほども前になるか、仕事先の経路上にできた一膳飯屋が、ひと月も経たず閉店してしまったのは他人目にも苦い思い出です。おかずを自由に取る形式だったのですが、どう考えてもロス率が高すぎたんじゃないかと