丸和乃つけめんスープ作りの様子 | 丸和乃つけめん【公式】ウェブサイト

↓ 寸胴鍋の一番底に、 下処理をした豚骨、鳥ガラの順で大量に敷き詰めた様子です。 ↓ （ちょっとグロテスクですが、美味しさの秘訣です。） 次に、 ハラミ、カシラ、丸鶏、コラーゲン豊富なモミジや背油、 など他？ を大量に敷き詰め、 清水をなみなみ注ぎ強火にかけます。 ↓ そして、 丹念に火加減の調整をしながらアクを取り最後に、 真昆布、ジャガイモ、シイタケ、ニンジン、玉ねぎなど他？、 １０種類の野菜を入れ更に炊き込んでいきます。 何れかが特出する事の無いようバランス（調和）を心がけています。 ↓ そろそろ完成です！ ↓ 一晩寝かせた後に 表層の白いラードをめくると、 下層では、 スープのコラーゲンがゼラチン状に成っています。 最近、得意分野のとある食材を追加投入してみたところ、 旨みとコクが倍増しました！ 愛情と精魂を込めた一杯を ご賞味下さいませ！！ ※スープにダシの小骨が混入する場合が有