「河西鮮魚店」で丹後産の大型の真アジ(平アジ)を買いました。 35cm、500g以上ありました。 3枚におろし、仕分けしました。 造り、タタキ用は5分ほど軽く塩をして、サッと酢で洗い、ペーパータオルでキレイにふき取り、食べるまで寝かせます。こうすることによって脂が少ない時期でも脂が滲み出て、旨味も凝縮されます。食感、味は生とほとんど変わりません。言われなければ「生」と思う人がほとんどだと思いますよ。 脂の乗った時期の地物の活かったアジなら、こんなことをする必要はないと思います。 造り 歯応えよく、味も濃く、じんわりと脂も感じますね。 タタキ 薬味は大葉、茗荷、生姜、胡麻です。自家製ポン酢で頂きます。食感よく、造りとはまた違う旨さです。 アジフライ ふんわり、しっとり仕上がります。加熱するとさらに身の味の濃さがわかりますね。 つみれ入り赤出汁 大ぶりのアジですから、アラをこそげて身を取り出し