私はレシピ本に頻出する「玉ねぎを透明になるまで炒める」工程がめんどうで、炒める時間を短縮するために、切った玉ねぎを器に移してラップをかけて（あるいはアイラップに入れて）レンジでチンしています。稲田さんはオニオングレイビーの作り方の簡易版を紹介されるときでも、レンジは使われませんが、何か理由があるのでしょうか。稲田さんは手を抜いていいところと、ここはこだわったほうがいいところをはっきりと見極めてレシピを書かれているように思うので、野菜のレンチン調理に注意すべき点があれば教えていただきたいです。 | mond

私はレシピ本に頻出する「玉ねぎを透明になるまで炒める」工程がめんどうで、炒める時間を短縮するために、切った玉ねぎを器に移してラップをかけて（あるいはアイラップに入れて）レンジでチンしています。稲田さんはオニオングレイビーの作り方の簡易版を紹介されるときでも、レンジは使われませんが、何か理由があるのでしょうか。稲田さんは手を抜いていいところと、ここはこだわったほうがいいところをはっきりと見極めてレシピを書かれているように思うので、野菜のレンチン調理に注意すべき点があれば教えていただきたいです。 玉ねぎの量が少ない場合は、それは良い方法になり得ます。実際僕もそのやり方を採用しているレシピがあります。 ただし、電子レンジ加熱にはひとつ重大な欠点があります。玉ねぎを鍋で調理するというのは、火を通すという目的だけでなく、玉ねぎ臭さを飛ばす目的があります。少量であれば、なおかつ風味の強い他の材料をふん

[kaishaku01]

なるほどー。炒めることで玉ネギ臭さを飛ばす効果があるんだ。ちなみにカレー作る時は飴色玉ねぎを買ってます。

[REV]

レシピ本にはレンチンが頻出するが、洗い物が増えるので最近はやらず、鍋に玉ねぎを入れて加熱を始めたらスマホ見てる。当然、よく焦げる。

[mutsugi]

明快な答えは気持ち良いなあ

[mventura]

あとレンジも玉ねぎくさくなる。

[tecepe]

イナダシュンスケさんってただの南インド料理屋おじさんじゃなくて、オールジャンル料理の言語化おじさんだからすげーなと思います。作家かな？って本を読むとなってしまう。

[Kuw]

一回冷凍すればよいのだ

[movesinthefield]

透明になるまで炒めるはまだしも、飴色になるまではさすがに疲れる。

[circled]

Amazonでフライドオニオン(1kg)を買います。現場からは以上です

[cinefuk]

パル先生のテクニック「フライパンに水を足しながら炒めると焦げにくい」をカレーのときに常用している

[fishma]

「玉ネギ臭さ」を感じたことがない。教えられたら「この匂いか」って分かるようになるんだろうけど。なので今後も電子レンジで下処理しちゃう

[PrivateIntMain]

ちゃんと理由が書いてあってよい。個人的には炒めるより最初は蓋して少量水差して蒸し焼いてあとから水分飛ばす方が楽に早くいく気がする。ただ自分しか食べないのでタマネギ臭さはあんまり気にしてない。

[mayumayu_nimolove]

やっぱこのサービスQuoraよりいいわ

[spark7]

くし切りを煮るときはすぐ火が通るのに、みじん切りを炒めるのには時間がかかる不思議。

[ikusana]

ちなみにレンジで玉ねぎを加熱するとレンジ内に玉ねぎの成分が充満する。なので玉ねぎを加熱した後に牛乳を加熱すると簡単に玉ねぎの成分で凝固した玉ねぎ臭い牛乳の塊を量産できるけど何の役にも立たない。

[fu_kak]

たまねぎを鍋で炒めてるときってこうなんというかワクワク感があるんだよな、これから確実においしい料理ができあがっていくなっていう、そういう

[Shock324]

臭みを飛ばす効果もあるのか

[bbrinri]

ハナマサで冷凍ソテードオニオン(1kg)を買います。現場からは以上です

[tekitou-manga]

イナダシュンスケにケチ付ける人って凄い(勇気だ)ね！ /フライドオニオンはあめ色玉ねぎの代替にならん気しかしないのだが……

[namaHam]

ブコメ飴色玉ねぎ入れる派が多数でビビる。自分はどう考えても手間と仕上がりの収支が合わない気がするのでやらない。

[kamezo]

炒めるときはレンチンしちゃうなあ。オレは半生のタマネギが大嫌いなんだ。予防策。

[uniR]

最近はあめ色玉ねぎ売ってるからほんとに助かる。玉ねぎの独特のにおいも食感も苦手なので……。

[estragon]

へー / 「玉ねぎ臭さを飛ばす目的があります」、「電子レンジで加熱したとしても、その後鍋に移した後、臭気を飛ばすように炒めるのがセオリーとお考えください」

[fut573]

肉じゃがとかを炊飯器で作るとにおいよく分かる。業務スーパーの冷凍スライス玉ねぎのが楽

[aqwer]

私は玉ねぎはレンチンからのフライパンにしていたけど、回答を読んでこれからもそうする。並行して他に作業してることが多いので、フライパン張り付き時間は短くしたい。レンジの玉ねぎ臭は気にしないことにしてる…

[NOV1975]

水分や匂いをどうしたいか、が伴う場合はレンチンで解決しないことあるよね。

[well-doing]

飴色タマネギ、業スーで売ってるよ〜

[taku-o]

なるほど、タマネギを透明にするのが目的ではなく

[mujisoshina]

理にかなっている。

[ysync]

炒める時の香りが至高なんだから、そこを省略するとかとんでもない。

[ginga0118]

レンチンかな。そのあと炒める。洗い物が増えるってのがあるけど一枚増えるだけだし、時短の方が大きい

[hosiken]

パナソニックのビストロオートクッカー(ホットクック対抗機)が自動で飴色玉ねぎ作ってくれる。ホットクックは公式にはないけどユーザーにより作り方が研究され尽くしてる。ホットクック持ちだからいずれやってみたい

[shibainu46]

自分は最終的にインド産フライドオニオンに落ち着いた。

[yoshi-na]

タマネ炒めても、透明がわからないし飴色もよくわからない

[hibiki0358]

ど正論すぎてワロタ。

[deztecjp]

私みたいに気にしない人は、少なくとも自分用の料理では、省いてよい手順だと思う。ただ、レシピ通りにやらないでおいて、「作ってみたけどいまいちだった」とかいわないようには気をつけている。

[chokugekif]

レンチン否定派(レンジ持ってない)

[nao_cw2]

良い回答だと思う／

[alpon]

レンチンはラップにくるんでやると洗い物増えないよ。最近はレンジに待ち行列できるのがネック。

[hobbling]

透明になるまで炒めるなんて大した手間でもないと思うが、メイラード反応起こして飴色にするのは大変だが／飴色にするには水50cc入れて中火で炒め、水が蒸発したらまた入れるを繰り返すと手早く失敗しにくい

[morita_non]

葱/玉葱の臭いが嫌いって人稀に良く居る。あの臭いがよくね？炒めたらなおいい匂いじやね？