この数年、ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えていますが、費用対効果を考えるとこうなるのでしょうか。残念です。 | mond

この数年、ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えていますが、費用対効果を考えるとこうなるのでしょうか。残念です。

[ysksy]

“というか元々人々が日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません” これに尽きるかもねぇ。着物とかネクタイと同じ。

[c_shiika]

奈良ホテルから和食が消えて鉄板焼きになるのは絵に描いたようなインバウンド化だったんだなあ

[DG-Law]

インバウンド需要で消えていくのは仕方ないかなと思えるが，和食ジャンル内で会席料理が寿司に押し負けているという事情もあるのか。それは悲しい。個人的には寿司より多種多様な料理の方が嬉しいのだが。

[muusuuga]

誰一人として「ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えてる」というデータも根拠も示してないただの妄想なのに、みんな持論を持ち寄って議論してるの面白すぎるだろ

[esbee]

『かつてであれば寿司は「そこそこな贅沢」止まりであり、大事な方をお誘いするときはもっと格式のある日本料理店に行かねば、なっていたような位置に、高級寿司がグイグイ入り込んでいった印象です』わかりみが深い

[Fluss_kawa]

ブコメ、一汁一菜的なのが日本食ってそれは日本食の中の家庭食の分野。豪華な御膳料理なんて西洋化する前から存在してる。本膳料理の確立は室町時代。懐石料理は安土桃山時代。

[t-murachi]

全ては国内ボリュームゾーンであるはずの中年世代の懐事情がお寒すぎるのが悪い。よーするに就職氷河期世代への政治的手当がなかったのが悪い。

[Kenju]

懐石料理美味しいのにね。同じ額出すならフレンチより懐石の方が美味しくて満足感あると思う。　まぁ懐石食べに行ったろみたいなシチュエーションを思いつかないけど。デートでもあんまり選ばないよね

[sslazio0824]

“コロナ以降会食や接待が減り”これ当たり前のように皆が言うけど法人の令和6年の接待交際費はコロナ直前の令和元年より5,000億円も多い。コロナ前からも増え続けていて10年前より1兆円以上も増えてるんだよな。

[duckt]

そもそもホテル自体が西洋のものだと思うんだけど。

[doronawa]

小料理がおいしすぎる近所の寿司屋さんもそんなバックグラウンドがあるんだろうか。ないだろうな

[Taqm]

年取ってくると（量が食べられなくなるのもあって）凄みがわかってくるんだけど、若い時は無理だろなあとは思う。しかも一定の蘊蓄がないと値段高いだけになったしまうんで難しい。

[shidho]

同じ金額出した時に、和食、微妙だものな。結局刺身、天ぷら、煮物の具が高級かどうかしか差がない。

[AKIMOTO]

あの凝った料理を出すために板前を維持するのが、小規模だと特にコストが重いんだろうなと。外国人客に価格なりの価値を認めさせるのもたいへんそう

[y-wood]

会席料理食べたい。ちょっと違うけど、温泉宿の旅館飯は好きではない。

[kagerou_ts]

そもそも料亭、懐石、会食なんかに縁がなさすぎて、そっかぁ…くらいの感想しかない。

[kukurukakara]

“日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場”儀礼的な場への参加しなければいけない圧が弱まるにつれ、会席・懐石はお役御免になっていってしまったし、儀礼的な会食そのものも減っている”

[nobiox]

寿司は日本料理じゃないという謎の前提。それだと何が日本料理かよくわからんけど、やよい軒の彩り御膳的なヤツがものすごい勢いで消えてるの？

[cinq_na]

外国人も今の日本人も、派手な味付け好きすぎなんですよね。そうするとクラシカルな和食は正反対で、なかなか評価が厳しくなっちゃう。日本人でさえ懐石と会席の違いを知る人は少数派だろうし。

[sekreto]

ホテルによるとしか

[tomokixxx]

https://www.tsr-net.co.jp/data/detail/1202301_1527.html とりあえず去年の日本料理店の倒産数は過去30年で最多らしいよ　業界人や愛好家なら肌感でわかるんでは？（全体的に増えてはいるけど元が少ないのに件数トップだし）

[tuto0621]

“サンパチ和食”

[rag_en]

戦前生まれくらいの世代が、続々と鬼籍入りしてるから…みたいな話をしないのは、何か事情あるのだろうか。あと、その“ウン万円”って、一人あたりの値段の話されてる…？

[Ereni]

“日本料理の職人自体が激減しているという話も聞いたことがあります”

[addwisteria]

ホテル・市中含めて料亭・割烹は弱くなってるでしょ。あくまで個人的にだけど、儀礼的会食でもどこか工夫とかズラしが欲しくて中華のコース選んだりするな。プライベートではイタリアンのコースも使うし。

[hinoton2]

普通にコスパだろ。寿司なら都内の回らない店でも一人1-2万でうまいものが食えるが、懐石は店選ばないと3万以下はドブ味の刺身とカニ入れときゃいいだろみたいな汁が出る。あんなん食うなら天ぷら行ったほうがいい。

[UCs]

和食(懐石)が好きで、定期的に色んなお店に行ってる自分としては悲しい。和食美味しいよ。

[rgfx]

事実パンチやめて(葬式の仕出し弁当ｪ)「日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと」／あと元々海外民に懐石はウケなくてラーメン・KATSUが"発見"されるまで冬の時代はあった

[movesinthefield]

奮発してもいいときにデパ地下でお弁当買うのはわりと好き。店で会席コースだとどうしても時間掛かってねえ…、お酒ちょっとだけあればよいバカ舌としては本音は「ご飯と食いたい」ってなる。

[fishe]

この話に、「データ」とか「根拠」とか言い出す人、普段、他人とちゃんと雑談できるのかわりと本気に心配になる。

[kazumi_wakatsu]

老舗温泉旅館とかから和食消えてるならまだしも、元々そんなに和食が期待されてるイメージがないホテルで和食消えてるって言われてもあんまりピンとこないな

[moke222]

納豆、焼き魚、おひたし、和え物、煮物は朝食バイキングでよくみるが日本食ではないのか

[runningupthathill]

グローバルダイニングが権八を始めた時は「これは外国人受けするし、ギリ日本の伝統守ってるし、真似する店が続出だろうなあ」と思ったのだがそうでもなかった／居酒屋の延長で料理が高級化した業態は増えてる気が

[M54it]

懐石料理好き＆器も好きだけど、東京の器屋もどんどんなくなってる実感がある。西は陶器市あるしまだ大丈夫なんかな？知らんけど。私達の子ども世代の器は100均製ではと危惧してるけど要は日本が貧しくなったのでは？

[aosiro]

いや物価高もおるから単純比較はできないよ> ブコメ"令和6年の接待交際費はコロナ直前の令和元年より5,000億円"

[monacal]

つい先日、京都タワーホテルに泊まり、朝食に「京都を感じるおばんざいやお漬物、やまと芋とろろなど」とあって期待したらとろろが8時で完売補充なし、あとは漬物だけ。炊いたんとかないんか…とガッカリした

[outalaw]

“2000年代、「サンパチ和食」という、日本料理のカジュアルダイニング化の流れがありました”へー　でも当時3800円なら今では5千円超えちゃう

[konnie]

そうなの？大概宿を予約しようとしたら懐石料理ばかりで子どもが嫌がるので探しあぐねていますが、減ってるんだ。

[kiki-maru]

そもそもホテルダイニングって何をさしてるんでしょ。高級ホテルなら東名阪のメジャーな所見る限り店舗構成そんなに変わってないし。新規や中規模のホテルが専門店減らしてダイニングエリア重視は前からの傾向だし。

[monorod]

懐石料理めっちゃ好きだけど、確かに旅館に泊まったときじゃないと食べないかもしれない