生筋子から自家製いくらを作る際、何度までの熱湯を使って大丈夫か確認してみた - I AM A DOG

以前から一度確認したいと思っていたことを試してみました。それは、生筋子からいくらを作る際にどの程度熱いお湯を使っても大丈夫か？という件。 自家製いくらを作る際のお湯の温度ってどれぐらいが適切？ 生筋子が出回る季節に自家製いくらを作るようになってかれこれ10年近くになりますが、当初参考にした「いくらの作り方」ネット記事の中に「生筋子をほぐす際に熱湯を使うとスムーズ」というものがありました。記事によって「ぬるま湯を使いましょう」というものから「80℃ぐらいのお湯で手早く」とか「長時間熱湯に漬けると（or お湯の温度が高すぎると）魚卵が茹だって（タンパク質が変質して）戻らなくなるので注意」みたいなものまで、熱湯の温度や使い方の情報はまちまちだった気がします。 自分もこれまで色々と試してみましたが、ここ何年かは自宅の給湯器で最も高い設定にした60℃のお湯を使っています。この温度の熱湯なら長時間作業

[EurekaEureka]

“生筋子をほぐす際に使う熱湯ですが、浸す時間が1分程度ならば温度の高さはそこまで気にする必要はなさそうです。”

[warulaw]

いろいろやったけど、結局氷入れた3%塩水でほぐすのが一番良かった。手が冷たいのとバラしにくいのが欠点だけど、皮の薄さが段違いで柔らかく仕上がる。自分で食う時はやらないけど、アニサキス対応は冷凍で。

[quix_que]

漬けダレの塩分濃度が低すぎる（酒で薄めすぎた醤油とか）と皮がパンパンに張ると思うけど、そういうのではなくて？＞ピンポンいくら

[plutonium]

意外と大丈夫なんだな

[H_He_Li_Be]

http://kosodatech.blog133.fc2.com/blog-entry-12078.html この2ch書き込みを読んだとき、筋子に熱湯をかけたら白い液体になった、とのことで凝固しないのが不思議だったけど、やはりこれは創作か。

[Ni-nja]

100℃で食感変わらないなら電気ケトルで沸騰させたお湯でも別にいいってことか（実際に使う際には90℃ぐらいになるだろうし）

[ropross]

ほう、100℃でも1分程度なら大丈夫なのね

[ponponhanahana]

毎年作ってる母曰く、時期が終わり頃のちょっと旬を過ぎようとしているいくらがピンポン状態になるって言ってた。あのプチプチ具合が好きな人もいるよね（私は普通のが好き）

[carl_b]

生筋子、今年は不漁で割高って掟ポルシェ氏もいってたな

[kingate]

70度であれば一瞬で死ぬのね。なるほど。でも筋子を買ってくること、ないなぁ……。田舎と違って高すぎる。ホント、飯の旨さと値段だけは田舎が最高（テメェの手の中でやるなら）。

[kou-qana]

念の為。「 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。」厚生労働省　https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

[tkdrtkyn]

鍋で温度計で70℃測ってたけど、沸騰させるまで沸かせていいんだな。

[nise_oshou]

チンチンに沸いた熱湯でも1分で済ませれば平気とな。一回くらい筋子からいくら醤油漬け作ってみようかと思うんだけど、そんなにイクラ好きじゃないんだよな。

[yamamoto_yama]

最近のスーパーはどこもほぐしてくれるようになって神！しかし今年は高すぎてなあ。。

[ball447]

お湯使うんだな

[mogu_mogu3]

結構高温でいけるのね！ 今年もいくらの醤油漬け作らなきゃ！

[Mackyson]

レシピ

[mikemade]

ありがたい！（でも筋子高くて買えてない

[ysync]

でも筋子のまま食ったほうが旨いと思うのだけど。

[hisawooo]

へー

[michihito157]

ピンポンイクラはシーズン終盤、12月ごろの生筋子に多い気がする。

[iwiwtwy]

カップゼリーエイティシー80℃設定の理由

[cinefuk]

タレに漬けたら白くなった皮も戻るし、厳密な温度は気にしてないな「ここ何年かは自宅の給湯器で最も高い設定にした60℃の熱湯を使っています。この温度の熱湯なら長時間作業をしていても魚卵はなんともありません」

[nejipico]

７０℃の熱湯？ねっとうじゃなくてあつゆの方ね。

[Futaro99]

いつもドキドキしながらやってたけど、だいたいで大丈夫そうだな・・・