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    warulaw warulaw いろいろやったけど、結局氷入れた3%塩水でほぐすのが一番良かった。手が冷たいのとバラしにくいのが欠点だけど、皮の薄さが段違いで柔らかく仕上がる。自分で食う時はやらないけど、アニサキス対応は冷凍で。

    2021/09/27 リンク

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    quix_que quix_que 漬けダレの塩分濃度が低すぎる(酒で薄めすぎた醤油とか)と皮がパンパンに張ると思うけど、そういうのではなくて?>ピンポンいくら

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    plutonium plutonium 意外と大丈夫なんだな

    2021/09/26 リンク

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    H_He_Li_Be H_He_Li_Be http://kosodatech.blog133.fc2.com/blog-entry-12078.html この2ch書き込みを読んだとき、筋子に熱湯をかけたら白い液体になった、とのことで凝固しないのが不思議だったけど、やはりこれは創作か。

    2021/09/26 リンク

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    Ni-nja Ni-nja 100℃で食感変わらないなら電気ケトルで沸騰させたお湯でも別にいいってことか(実際に使う際には90℃ぐらいになるだろうし)

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    ropross ropross ほう、100℃でも1分程度なら大丈夫なのね

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    ponponhanahana ponponhanahana 毎年作ってる母曰く、時期が終わり頃のちょっと旬を過ぎようとしているいくらがピンポン状態になるって言ってた。あのプチプチ具合が好きな人もいるよね(私は普通のが好き)

    2021/09/25 リンク

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    carl_b carl_b 生筋子、今年は不漁で割高って掟ポルシェ氏もいってたな

    2021/09/25 リンク

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    kingate kingate 70度であれば一瞬で死ぬのね。なるほど。でも筋子を買ってくること、ないなぁ……。田舎と違って高すぎる。ホント、飯の旨さと値段だけは田舎が最高(テメェの手の中でやるなら)。

    2021/09/25 リンク

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    kou-qana kou-qana 念の為。「 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。」厚生労働省 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

    2021/09/24 リンク

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    tkdrtkyn tkdrtkyn 鍋で温度計で70℃測ってたけど、沸騰させるまで沸かせていいんだな。

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    EurekaEureka EurekaEureka “生筋子をほぐす際に使う熱湯ですが、浸す時間が1分程度ならば温度の高さはそこまで気にする必要はなさそうです。”

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    nise_oshou nise_oshou チンチンに沸いた熱湯でも1分で済ませれば平気とな。一回くらい筋子からいくら醤油漬け作ってみようかと思うんだけど、そんなにイクラ好きじゃないんだよな。

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    yamamoto_yama yamamoto_yama 最近のスーパーはどこもほぐしてくれるようになって神!しかし今年は高すぎてなあ。。

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    ball447 ball447 お湯使うんだな

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    mogu_mogu3 mogu_mogu3 結構高温でいけるのね! 今年もいくらの醤油漬け作らなきゃ!

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    Mackyson Mackyson レシピ

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    mikemade mikemade ありがたい!(でも筋子高くて買えてない

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    ysync ysync でも筋子のまま食ったほうが旨いと思うのだけど。

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    hisawooo hisawooo へー

    2021/09/24 リンク

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    michihito157 michihito157 ピンポンイクラはシーズン終盤、12月ごろの生筋子に多い気がする。

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    iwiwtwy iwiwtwy カップゼリーエイティシー80℃設定の理由

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    cinefuk cinefuk タレに漬けたら白くなった皮も戻るし、厳密な温度は気にしてないな「ここ何年かは自宅の給湯器で最も高い設定にした60℃の熱湯を使っています。この温度の熱湯なら長時間作業をしていても魚卵はなんともありません」

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    nejipico nejipico 70℃の熱湯?ねっとうじゃなくてあつゆの方ね。

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    Futaro99 Futaro99 いつもドキドキしながらやってたけど、だいたいで大丈夫そうだな・・・

    2021/09/24 リンク

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