米やパンも大変身、血糖値を上げにくい炭水化物にする楽ワザとは

米やジャガイモのような炭水化物を調理、冷凍、再加熱すると、炭水化物が変化して、血糖値のコントロールを助ける難消化性でんぷんが作られる。（Photograph by Elzauer, Getty） 炭水化物を多く含んだ昼食をとったあと、午後の半ばにふいにエネルギー切れを感じたり、白米やジャガイモを食べると、いつもより早くお腹がすくように感じたりすることはないだろうか。そうした現象には理由がある。 白いパン、ジャガイモ、白米といったGI値（食後の血糖値の上昇度を示す指標）の高い炭水化物は、急速にブドウ糖（グルコース）に分解されて血糖値の急上昇を引き起こし、それが活力の急激な上昇とその後の急降下につながる。GI値が高い炭水化物を知っておけば血糖値のコントロールがしやすくなるが、ほかにも手がある。冷凍だ。 「米、パスタ、ジャガイモなどの食品は、調理してから冷凍し、その後に再加熱すると、でんぷんの構

[poppyhi]

まとめて米炊いたあとにパックにして冷凍しとくの良いということか！ずっとやってた！効果はわからない！

[crimson_diamond]

元論文だと血糖値というより腸内細菌のエサが増えるよという話に見えるが https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464614003739 全粒小麦粉の繰返調理と冷凍がレジスタントスターチを増加、in vitroでの糞便発酵に有益な影響

[henno]

難消化性デキストリンを、毎食食事に加えている。野菜をあまり食べないので、食物繊維の代わりになるかなと。

[onikuoisii]

普通に玄米とか食物繊維そのものを食べた方が早いし効果も高い。めんどい人はサンファイバーとか飲み物に溶かして飲めばよし（血糖値の問題なら

[iwashioyaji]

聞こえはいい話だけど、量的に考えると、そもそもの含有量が低くて、結局、そもそもレジスタントスターチが多いバナナとか、食物繊維多いオートミールのほうが良い、という結論になった気はする

[heptapeta]

フリースタイルリブレによると冷凍白米レンチンでも普通に血糖値200超えるので、自分の体質だとあまり関係なさそう。ちゃんと測定した方がいい。まぁフリースタイルリブレの上昇率が正確かはわかんないんだけど。

[blueboy]

きみたちは勘違いしている。これはトンデモ記事だ。全量が難消化性でんぷんに変わるのではなく、約２％が難消化性でんぷんに変わるだけだ。効果は微小だ。対策は？　米を食え。粘度が高いので、消化に時間がかかる。

[LethalDose]

冷凍のフライドポテトだと太りにくい、との話は聞いたことがないけど、どの程度難消化性になるのだろう。

[agrisearch]

難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）／https://www.pref.niigata.lg.jp/site/nosoken-seika-r05/seika-shosai-r05-02.html コシヒカリでの含有量は0.2%くらいらしい。冷やして増えても倍程度か？

[kamei_rio]

"調理してから冷凍し、その後に再加熱すると、でんぷんの構造が変化して難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）と呼ばれるものに変わります" レッツエンジョイレジスタントスターチ！

[jdwa]

ダルビッシュが冷凍おにぎり勧めてたな

[tettekete37564]

米の冷凍にそんな副作用があったとは

[kamiokando]

朝、ボーっとしてる時は血糖値上げたい。

[behuckleberry02]

冷凍してレンチンを8回繰り返す。絶対おいしくないだろな。

[luspha]

再加熱してもレジスタントスターチ残るんだね "米、パスタ、ジャガイモなどの食品は、調理してから冷凍し、その後に再加熱すると、でんぷんの構造が変化して...レジスタントスターチと呼ばれるものに変わります"

[mountain8]

冷凍か

[zu2]

“米、パスタ、ジャガイモなどの食品は、調理してから冷凍し、その後に再加熱すると、でんぷんの構造が変化して難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）" これが本当だと冷凍食品なら難消化性になってる？

[tweakk]

“米、パスタ、ジャガイモなどの食品は、調理してから冷凍し、その後に再加熱すると、でんぷんの構造が変化して難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）と呼ばれるものに変わります”

[thongirl]

この前テレビでおはぎのビキニフィットネスの人が「普段は冷えたご飯しか食べないので、温かいご飯を食べたい」と言っていたので業界では常識なのだろうな

[raitu]

米、パスタ、ジャガイモ等は調理→冷凍→再加熱することでGI値が下がり、食べても血糖値が激しく変動せず満腹感が続くと。あと冷ましてから冷凍したほうが衛生的に良いし食感も維持されるとか

[nejipico]

アメリカ人がいつも食ってる飯（TVディナー：冷食の１プレートご飯）じゃねぇか。

[preprea]

ダルビッシュがやってたやつだ

[yarumato]

“米、パスタ、ジャガイモなどGI値（血糖値の上昇度）が高い炭水化物は、調理後に「冷凍」し、再加熱すると、難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）に変わる。血糖値の急激な変動を防ぎ、満腹感が長持ち”

[sionsou]

話半分で。

[udongerge]

まあ冷凍するだけなら無害な方かなとも思うが、あんまり期待しない方がいいと思いますよ。

[circled]

コストコに難消化性デキストリンの粉が売ってるが、これを大量にとったところとて別に痩せない。ソースは俺(まともな食事制限の方が当たり前に効果あります)

[yokeimonochang]

ダルビッシュも炭水化物は冷凍焼きおにぎりしか食わないって言っていたな。

[maja1125]

白米は血糖値スパイクの元だし高いし、昔の日本人のように大麦食べたほうが手っ取り早いのでは。

[el-bronco]

10年後、ウソでした！とかならないよね…

[trini]

ぺしゃんこに押しつぶしたらカロリーゼロになるっていうサンドウィッチマンさんのカロリーゼロ理論みがある

[netafull]

冷凍すると良いらしい “「これにより、食べたものがゆっくりと消化されるようになり、エネルギーレベルが安定して、血糖値の急激な変動を防ぎ、満腹感が長持ちするようになるのです」”

[nisisinjuku]

えぇっ？本当？当方2型の糖尿病。これは朗報かも。（フリースタイルリブレを付けて計測してみる？）⇒ブコメに様々な知見が⇒冷蔵・冷凍でレジスタントスターチが増えるものの全量の2%…。解散🚶🚶‍♂️

[superultraF]

冷凍したら0kcal

[tomono-blog]

冷凍玄米食べてるのが正解ってことね。（本文読んでない

[yoko-hirom]

健康食としてベータ化米が必要。というか，炊いた飯に生米混ぜれば済むのでは。

[raamen07]

冷凍チャーハン上がりづらいなと思ってたけどそういうことなのか？

[sukekyo]

でも、冷凍したものを電子レンジで温めたら、放射能がついてしまって白血病になるんじゃないの？（放射脳思考）

[shinonomen]

「冷やご飯はダイエットの味方！？」という記事によると、レジスタントスターチは時間をかけて冷めていく間に増えるため、冷凍より冷蔵保存したご飯の方がより良いとのこと。→https://brand.taisho.co.jp/contents/chokatsu/059/

[kaz_the_scum]

ジャディアンスとメトホルミンがあるので、私は気にしないのだ(笑)