【裏ワザの裏側】鶏むね肉をもっと柔らかくするには「塩水に漬ける」が正解だった | クックパッド

料理の裏ワザには、きちんとした理由があった！その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第2回目のテーマは「鶏むね肉を柔らかくジューシーにする裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。

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鶏ハム作る時も塩でなくて塩水につけた方がしっとりするのかな？？