「コンソメなし」で激ウマ？超有名スープ作家・有賀薫さんが教えるスープの法則 | クックパッド

ついつい同じ味付けになりがちなスープも、じゃがいもを見直すだけで脱マンネリ！ 2月に行われたクックパッド主催のオンラインスクール「料理の学校」では、スープ作家・有賀薫さんが講師となってスープの作り方を参加者と一緒に学びました。今回は、基本となるスープの考え方と、講座で取り上げられた有賀さんのレシピや、受講生が実際に作った驚きの応用アイデアをご紹介します。

[kobito19]

「だしがなくても美味しい」使う食材が旨味持ってるなら当たり前では。だしを何だと思っているのか

[yykh]

有賀薫のスープ好き

[belka1009]

今をときめく長谷川あかりさんのご師匠さまと知ってから考え方が似てる理由がわかった気がする

[nobiox]

「鶏とじゃがいものスープ」見て、なんかオレ最近似たのを作った（美味かった）なと思ったら、リュウジご紹介の「鶏と玉ねぎの塩煮込み」か

[M54it]

私は「野菜の加熱」が美味しさのコツだと思ってる。生の野菜を水やお湯に入れるんじゃなく、野菜を炒めてから水を足して煮ると塩だけでうまい

[TakamoriTarou]

そりゃ二人前に塩小さじ1＋αも入れてりゃうまいと感じるよ。塩小さじ１は6グラム。ひとりで4グラムぐらいでこれ一杯で一日の塩分摂取の半分以上。人間は塩みがあるとうまく感じるがこれはバグに近い。バグ技よくない

[loomoo]

日本人はスープというとつい味噌汁と考えてしまうから出汁トラップにハマってしまうんだと思う（私もそうだった）。料理人の友人に出汁入れない切り干し大根だけの味噌汁を教えてもらって作ったら目から鱗が落ちた

[naoH]

有賀さんのレシピ信じてる、一通り作ってみよ

[the_sun_also_rises]

市販のコンソメキューブはよくできている。それだからこそ市販コンソメを入れて料理すると全部市販コンソメ味になる。いくらおいしくてもそれだけでは飽きる。食品が本来持つおいしさをそのまま味わう料理が僕は好き

[cinq_na]

こういうちゃんとした料理がなかなか身につかないんだよなぁ。とりあえずトムヤムペーストは愛用してる。普通にトムヤムクンにとか、エビ以外の具材にしたり、ホールトマト使ってみたり。炒め物にしても良い。

[suzuki_torakichi]

野菜を大量に入れたスープを煮込んで一日置くだけでウマいスープが出来るからな。1週間分まとめて作って一人暮らしの強い味方

[qq3]

クックパッド久しぶりに存在思い出した、懐かしい

[ssfu]

塩いれて素材のうまみ汁引き出せはそりゃーそうなる

[wnd_x]

このタイトルが読者をバカにしとるとしか思えんので結果的に有賀某氏に反感持たれる結果となってしまうこの構造をなんとかできないの

[kurotsuraherasagi]

おいしそー。豚汁に出汁を入れるか問題もそうだけど、具材から出る旨味ってすごいよね

[Lhankor_Mhy]

サンラータン風はかなり美味しかった。

[pikopikopan]

有賀薫さんのレシピ好き。野菜スープ何度もリピしてる。ただ物足りないって感じる時はコンソメぶち込んでる。体調によって感じ方違うのだろうし。

[nanako-robi]

有賀薫さんのスープ大好き！長谷川あかりさんとの対談も面白かった〜。

[hibizatu-un]

うまみの調達先

[cyber_bob]

リュウジ界隈が食い尽きそうな

[tonobe]

有賀先生のスープはいいぞ

[akghuaiooajt]

なるほど。グルタミンとイノシンあればええんか。

[Nobeee]

うわぁー　全部美味しそうー 作ってみよう

[tsubo1]

スープ作家という肩書きは初めて聞いた

[bigstrides]

シンプルで美味いの出来るとなんか自信付くよね。やってみよ。

[numewo]

私も有賀薫さんのレシピ好き。『スープレッスン』は良い料理本です。

[catalog360]

コンソメは足りています！ってヒアリング来ないか心配

[n_y_a_n_t_a]

クックパッドは有賀さん含め実績のある料理研究家のレシピだけ乗せてくれるなら検索対象に入れたい。今は-cookpadで見なくて済むようにしている。

[tetsuya_m]

全部ユニークなスープだ、作ってみたい

[marugaorice]

じゃがいものスープ

[nmcli]

鶏皮を焼く件は最近のリュウジで良く分かった

[FreeCatWork]

コンソメなしで激ウマなんて、ボクも試してみるにゃ〜！

[Shinwiki]

そもそも千切りとかができない

[gui1]

肉200gもつかってたら。コンソメとか不要でしょ。ちょろっと味の素を足すだけでいいのでは(´・ω・｀)