「喜多方ラーメン」消滅寸前の危機 「店は黒字なのに廃業」が相次ぐ理由とは #エキスパートトピ（山路力也） - エキスパート - Yahoo!ニュース

札幌、博多と並ぶ「日本三大ラーメン」の一角として、全国に知られる「喜多方ラーメン」が存亡の危機にさらされています。『あべ食堂』『まこと食堂』『丸見食堂』など、喜多方ラーメンの老舗の閉店が相次いでいます。そして2025年には喜多方ラーメン発祥の店とされる『源来軒』も101年の歴史に幕を閉じました。 蔵と並ぶ重要な観光資源として、喜多方の地で地元住民や観光客から愛されてきた喜多方ラーメン。なぜ黒字の店も廃業しているのでしょうか。なぜ喜多方ラーメンの灯が次々と消えていくのでしょうか。その理由を考察します。 ココがポイント喜多方ラーメンが衰退の危機 黒字で廃業？ 後継者不足に悩む老舗店主 出典：テレビ朝日系（ANN） 2026/7/6(月) 「このままだと“日本三大ラーメン”が死語に」消滅寸前の喜多方ラーメン…チェーン店「坂内」救世主となるか 出典：マネー現代 2026/6/16(火) 本場・喜多

[fujifavoric]

この話だけだと喜多方ラーメン特有の理由があるというより単なる個人店後継ぎ問題の範疇では　実際坂内のチェーン展開は成功してるわけで

[pikopikopan]

黒字って言っても継がせるほど稼げてないんだろうね。”原材料費や光熱費の上昇も経営を圧迫しており、価格に転嫁しづらいラーメン店を子どもに継がせようとは思わない店主も少なくありません。”

[muramurax]

この手の「黒字」は自宅兼店舗で家賃無し、家族経営で人件費激安、厨房や店内設備は長年使って減価償却済みって言う固定費がほとんどかかってないからこその黒字なのよ。

[xll]

喜多方ラーメンというより、喜多方のアクセスの問題な気もする。車が前提だし、その割には駐車場も少なく、道が入り組んでいる。喜多方ラーメン以外の魅力も喜多方市にあんまりないしなあ。

[metamix]

会津在住だからよく行くけど、高齢化で老舗の閉店は確かに多いが、新しい店もバンバン開店するし、正しく新陳代謝してるようにしか見えんが。まこと食堂とかは代替わりして味が落ちたのも影響してそうだし

[sampoya]

お昼までで終わっちゃう店が大半というのも影響してる気がします。こちらから出向いて、到着する頃にはもうお店終わってるんですもの。まこと食堂さんがなくなってかなしかった。

[gebonasu30km]

10時に行ったのに「スープ売り切れの為、本日は閉店です」みたいな店が流行れば、そりゃ普通の客は二度と行かなくなるわな。

[dirtjapan]

喜多方の個人店はそりゃ多少の儲けあっても老化と権利問題と後継者不足で廃業してくだろうね。個人的にはチェーンの坂内がどこにでもあるからわざわざ喜多方に行こうって気もあまりしないかな。

[differential]

「家賃払ってない味」というネットの常套句があるが、要するにそういうこと(継ぎたくない、子供に継がせたくない)なんだよね。飲食業は替えが聞きにくい労働集約産業で割とかなりむずい仕事

[khtno73]

都内的には坂内/小法師があればいいや感はあるが、本場から消滅するのは寂しいかも。

[frantic87]

自宅兼店舗だと子供に継がせるのですら手続きが大変。個人事業主の罠

[world24]

坂内何回か食べたことあるけどいつも（イマイチだな・・・）って思う。イマイチだから忘れてまた入るという（笑）

[estragon]

喜多方ラーメンは好きじゃないんだけど、食の多様性が減少するのは良くないわよね / 隣の会津若松が縁故地なんだけど好きじゃないのは美味しいとこで食べたことないからかも

[blueeyedpenguin]

幸楽苑があるから…

[arisazai]

むしろ今まで生き残ってたことが十分すごいだろ

[arururururu]

ラーメン以外の都市としての地力が弱すぎるしほとんどの店が朝〜昼しか営業してなくて夕飯食える店がほぼ無いザ・地方都市だから厳しい。磐梯山ツーリングと合わせてたまに行くから無くならないでほしいけどね〜

[cinq_na]

高齢化というか、年金の入ってる味だから子供ですら継承できないんだよ。さらに家賃払ってない味も入ってるんで外部にも引き継げない。

[IndigoBlue_Bird]

チェーン店があれば十分やろ。店が無くなることを惜しむ権利は、日頃から買い支えるレベルで金を出していた者にしかないよ。それ以外は、自分の善性を誇示するのに店を利用した卑怯者である自覚を持つべし。

[shields-pikes]

都内のラーメン事情で言えば、この分析は大間違いだと思う。理由は簡単で、「喜多方ラーメンと味も系統も似てる、『ちゃん系ラーメン』の店が大ヒットしてるから」だよ。ここに触れずに専門家を名乗るのは疑問。

[akinonika]

これから知っている人だけが思い出せる「伝説の味」がどんどん増えていくんだね　一期一会の業界だね

[tito1201]

坂内は一度行ったけど、並びすぎてて二度目はないかなという感じだった。現地で今まで食べた中では来夢が一番お気に入り。

[uunfo]

年金、お前だったのか。喜多方ラーメンを支えていたのは

[hamanasawa]

“札幌、博多と並ぶ「日本三大ラーメン」の一角として”48都道府県ラーメントーナメントで椅子を奪い合おうぜ！

[no-cool]

僕は九州出身なので基本ラーメンは豚骨なのだけど、チェーン店の坂内は大好きなので定期的に食べています。いや、ここで言及されている喜多方ラーメンはジャンルではなく地域の話だとはわかっているけれども。

[fjch]

YAHOO リンク 記事

[myogab]

日本の「お家」制度は、事業継承の後継者確保に長子を縛る事で永続性を担保してたのだが、相続継承が無理と判断した時点できちんと法人化して事業の永続化させとくべき話で。まあ、畳む決断も個人の自由ではあるが…

[narwhal]

もう終わりだねこのラーメン

[yogasa]

札幌博多と比べるとどこにあってなにがあるのかわらかない喜多方

[hokkairo221]

継ぐ人がいないか

[hiby]

消滅寸前なのは特許で揉めたり新参の組合入りを許さなかったり色々あったからなんだけどその辺りの過去は振り返らないんかな。良いタイミングだし総括しておくべきでは。

[kaloranka]

想像で言うと、食べる前に「きたかたラーメン」って10回噛まずに早口言葉で言えないと食べられないところが課題なんだと思う

[nP8Fhx3T]

まあ個人経営の飲食店なんて大体は一代だし。

[lejay4405]

“個人店の多くは店主の長年の経験による技術や、ラーメンに対する思いがラーメン作りに注がれており、味の再現が難しく、第三者に任せにくい”それは滅亡するのみだね…

[dtg8]

老人が毎日働いてるから潰れないだけなのでは…それは黒字とは言わないのでは？

[m50747]

東京の坂内はあごだしラーメンが企画メニューにあって反則だと思った。

[tettekete37564]

慌ててお気に入りの喜多方ラーメン屋確認したらまだ大丈夫だった。たしかに最後に行ったのは10年近く前かもしれない。いかんせん遠い

[Galaxy42]

流行

[yellowsoil]

札幌民だけど喜多方ラーメンが一番好き。しかし本場に食べに行くのはハードルが高い。

[atohiro]

手打ち蕎麦なら技術的な問題で味や食感が決まるから、後継問題も出そうだけど、ラーメンはレシピで何とかなるんじゃないのかなぁ。店の後継者のセンスが無くて、美味しくなくなって閉店というのはあまり聞かないが。

[daij1n]

黒字なのに廃業、後継者不足で。という内容なのに、締めの結論が「喜多方ラーメンを知った外国人が、本場の喜多方へラーメンを食べに行くという流れができれば、喜多方ラーメンの未来は明るいのですが。」は変すぎる