「サイゼリヤのバイト」を続ける一流シェフ。高級店と兼業する深い理由 | 日刊SPA!

イタリアンレストランチェーンの「サイゼリヤ」と、9年連続でミシュランガイドの一つ星を獲得している目黒のイタリアン「Restaurant L’asse（ラッセ）」。同じイタリアンを提供する飲食店でありながら、かたや格安チェーン、かたや星付きのレストラン、対極に位置するといっても過言ではない。だが、両店で腕を振るう異色の料理人がいる。「Restaurant L’asse」のオーナーシェフ・村山太一氏だ。 村山氏は、イタリアの名店「Dal Pescatore（ダル・ペスカトーレ）」で、スーシェフ（副料理長）にまで登り詰めた実力派。帰国後は、イタリアで最長の27年間にわたり、三つ星を守り続けている老舗で鍛えた腕を「Restaurant L’asse」で振るっている。そして、そのかたわらでサイゼリヤでのアルバイトを続けているのだ。 「飲食業界では、多くの店が5年しか持たないと言われています。うちも5

[yojik]

らーめん再遊記の芹沢さんと同じ作戦だ

[osakana110]

確かに個人店がチェーン店に学ぶことはあるわな。 逆も然り

[daiouoka]

すごいなぁ。こんなに熱心だから成功するわ。

[htnmiki]

おもしれー

[b4takashi]

チェーン店で学んだことを高級店に持ち込んで、売上も労働環境も改善！すごいな、一流シェフながら謙虚に学ぶ姿勢を持ち続けるから可能なんだろうな。

[EurekaEureka]

“飲食業界の経営者は、食べる人、働く人、関わる人を幸せにしながら、その母数を増やすのが主な仕事だ”

[yuiami]

一つ星のレストランとのシェフがサイゼリアでアルバイト。Sのあり方を取り入れると改善。Sのように上下関係をなくすと部下からアイデアが出るようになり生産性が向上した。

[mouseion]

豊洲だと競りがあるから通常よりも何倍も値段になる事があってそれを見越して市場も高めに設定されてる話は報道特集で見たことがある。その分競りにない下魚とされる魚はどこよりも安かったりする。一長一短かと。

[hozho]

“もちろん、個人店とチェーン店ではビジネスとしてはまったく別物ですが、同じ飲食業界ですし、これだけ多くの人を幸せにしながら合理的に経営しているなら、学べることはあるはず。”