お菓子つくり沼を拗らせて、手作りチョコレートをカカオ栽培からやってみた話。｜くらげねこ

お菓子つくりが割と好きだ。 今住んでいるところが奄美大島という島のかなり辺境の方なので、気軽にコンビニスイーツという環境ではなく、自分でつくったほうが早いな？と気がついてつくりはじめたらズブズブと沼にハマってきている。 レモンのパウンドケーキ ワッフルを焼いたり、クレープをつくったり、クッキーを焼いたり、自分の畑で採れたフルーツをふんだんに使っていろいろつくっている。パッションフルーツにレモン、ドラゴンフルーツ、島の名産品のタンカンなどを自家栽培しているのでそれらを添えたり絞ったり、とても贅沢な毎日だと思う。 数年前からチョコレートの原料のカカオ豆が高騰しているとニュースなどで見聞きし、チョコレートも自分でつくれたら面白いのではないか？と思いつき栽培を開始してみる。試行錯誤と失敗を重ねながら、やっと去年栽培から収穫、加工からチョコレートまでの一連の工程をクリアすることができた。 カカオの実

[t_f_m]

2025年3月の記事 / "小規模ながらも奄美大島、もとい鹿児島県では初めての成功例だそうで、見学したいというお客さんも多く好評を得ている" / 野生の先駆者じゃん / Cf. https://x.com/kurageneko/status/2044760640049565823

[kenovi]

すぐに結果が出ないことに取り組む人の話って本当に面白いし、その人のことを尊敬する。すごいなー

[jamg]

すごいなぁ。私も生ベルガモット好きだけどなかなか手に入らないから木を育ててみたい…

[tailtame]

必要な菌を逆算！？　すごいなー https://x.com/kurageneko/status/2044760640049565823 のリプから /☆3/リプ返で埋まってたｗ

[vbcom]

おじさんが始める趣味、そば、コーヒー、チョコレート(new)

[aquatofana]

カカオ豆のクオリティは発酵で決まる。世界で最もカカオ豆の生産量が多いのは実はコートジボワールだが、ガーナと比べて発酵技術が低いので日本メーカーはガーナ産を好み、工場もガーナ産に最適化されていたりする。

[kantanta422]

農業って試行錯誤が長期スパンだから難しいってどこかで読んだけど、こういう頭脳派の人は理論で組み立てれて凄いよね

[cinefuk]

熱帯園芸楽しそう「今住んでいるところが奄美大島のかなり辺境の方なので、パッションフルーツにレモン、ドラゴンフルーツ、島の名産品のタンカンなどを自家栽培しているのでそれらを添えたり絞ったり」

[scavenger-folk99]

結局、既存のチョコメーカーすごいってなりそう(手間・品質の安定・コストで勝てない)

[miwa84]

『途中カカオの豆を発酵させる必要があるが、発酵が進む前に腐ったり、カビてしまう。そこで発酵に必要な菌を逆算して無菌状態から足し算していくという独自の方法でクリア』とのこと。バレンタインは手作りチョコ!

[amberjack115]

拗らせっていうレベルを遥かに超越してる

[keren71]

すごい美味しそう！チョコレート高くても納得感ある。

[dodoncho]

栽培方法からの詳しい記事が読めると思ったのに…

[clubman023]

いいね

[minboo]

著作権のTogetter（https://togetter.com/li/2687177）と並べて語ると面白そう。フェアトレードの概念が日本で魔改造化された感じ

[nanako-robi]

わ〜！すごいな〜

[kuippa]

高騰去年なのに数年かかるカカオ栽培とか嘘だろ、適正栽培温度２５度以上だしとか思ってすいませんでした。奄美で数年前からなのね。

[popopoyyy]

すごい

[htnmiki]

これはすごい

[pribetch]

「体温付近で融ける油分」がチョコレートの食感そのものなので温帯では普通育たない

[death6coin]

岐阜県の植物園の温室でカカオが実っているのを見たことがあるが、量を安定して栽培するのは難しいだろうな。発酵、そういう問題もあるのか／農文協の本で南西諸島で複数のトロピカルフルーツ栽培をしている人が出て

[t1033]

逆算して…のやつ特許とれそう

[aosiro]

すごい

[dogusare]

こいつぁほんとにすんげー

[poko78]

すげ

[taka-p]

すごい。奄美でカカオパルプが食えるぞ。

[korekurainoonigiri]

すごい。やろうと思っても実際にやれることじゃない。

[honeybe]

！？

[kuroaka1871]

完全自家製チョコレート🍫

[chago]

この方がレモン作った方…！

[Foorier]

すげぇ

[differential]

すごい／カカオ収穫できるの？？と思ったら奄美の人なのか。やっぱりあったかいところなのは必須よね…

[mazmot]

日本で無理やろと思ったら奄美大島か。なるほど、「日本」といっても一通りやない

[nguyen-oi]

カカオ栽培からやるとかガチ勢すぎて草。発酵まで自前とか凄いわ